牛腩三明治配煙燻馬蘇里拉起司和紅捲心菜沙拉
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時間： 3小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
牛胸肉在烤箱裡的大鍋中慢燉數小時，直至變得無比鮮嫩多汁，非常適合搭配酸爽的涼拌捲心菜做成三明治。這款三明治的秘訣在於煙燻馬蘇里拉起司。它賦予了三明治內部煙燻牛胸肉而非慢燉牛胸肉的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
胸部
- 1塊重1.8公斤的牛胸肉。
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 3瓣大蒜，去皮壓碎
- 2顆芹菜，切成薄片
- 1條大胡蘿蔔，切成薄片
- 1顆洋蔥，切成薄片
- 2 杯紅酒
- 2杯牛肉湯
- 4枝新鮮迷迭香
- 2片月桂葉
- 3-4枝新鮮百里香
- 0.5 杯蛋黃醬
- 1大匙芥末
- 4個洋蔥麵包，塗上奶油，烤至金黃色
- 8 片煙燻馬蘇里拉起司
紅甘藍沙拉
- 1/4 杯鮮榨檸檬汁（約 1.5 顆檸檬）
- 1/4 杯紅酒醋
- 1.5湯匙糖
- 0.5 杯特級初榨橄欖油
- 1/4 杯櫻桃辣椒，切成薄片
- 1個小紅蔥頭，切成薄片
- 半顆紅高麗菜，切成細絲（約4杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C。在牛腩的兩面均勻撒上1湯匙鹽和少許黑胡椒。
- 將一個大的荷蘭烤鍋或厚底平底鍋置於中高火上。倒入油。放入牛腩，煎至四面金黃，約10-12分鐘。取出牛腩，放在一旁備用。加入大蒜、芹菜、胡蘿蔔和洋蔥，翻炒至金黃色，約5分鐘。倒入葡萄酒，將鍋底的焦香物刮起，小火慢燉約1分鐘。然後，用木匙刮掉鍋底的焦香物。
- 加入高湯、迷迭香、月桂葉和百里香。將牛腩放回鍋中，肥肉麵朝上，蓋上蓋子，放入烤箱慢燉至牛腩軟爛，約3小時。
- 將牛胸肉轉移到砧板上，靜置約15分鐘。過濾醬汁，撇去表面的多餘油脂。將牛胸肉逆紋切成薄片。
- 在一個小碗裡，將蛋黃醬和芥末醬混合攪拌至順滑。將蛋黃醬混合物均勻塗抹在麵包的切面上。在麵包的下半部鋪上馬蘇里拉起司，放上牛腩，淋上醬汁。最後放上紅高麗菜沙拉。
- 紅甘藍沙拉：
取一個中等大小的碗，混合檸檬汁、醋和糖。一邊攪拌一邊緩慢倒入油，直到混合均勻。加入櫻桃辣椒、紅蔥頭和高麗菜。依口味加入鹽和胡椒粉調味。用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
類別：
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