意麵“春意”
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
雖然這道意麵的名字聽起來像是義大利的高級料理，但它實際上是在美國發明的。 「Primavera」在義大利文意為「春天」。的確，這道意麵看起來充滿了春天的氣息，因為它用了大量鮮亮的綠色、紅色和橙色蔬菜，這些蔬菜經過輕微翻炒，剛好熟透並保留了水分。煎蘑菇則為義大利麵增添了更濃鬱的風味。將所有蔬菜與煮熟的寬麵條混合，再淋上用帕瑪森起司和青豆製成的奶油醬汁。這道意麵非常適合搭配一杯乾白酒，作為一頓清淡健康的晚餐。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蔬菜
- 3湯匙橄欖油
- 2根大紅蘿蔔，去皮，斜切片
- 1 杯切成一口大小的青花菜塊
- 1顆紅甜椒，去籽切條
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 110克蘑菇，洗淨切片
- 2根中等大小的西葫蘆，斜切成片
- 1個中等大小的西葫蘆，斜切成片
醬
- 4瓣大蒜，壓碎
- 半顆大洋蔥，切丁
- 0.5 杯雞湯 + 依需求添加更多
- 1/4 杯白酒（見註）
- 0.5 杯任何脂肪含量的奶油
- 0.5 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另加一些用於最後撒在表面
- 0.5 杯冷凍豌豆
- 12片新鮮羅勒葉，切碎，另備一些用於裝飾
- 450公克寬麵條，依照包裝說明烹調
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按照食譜烹調這道菜：
- 蔬菜： 在大煎鍋中倒入2大匙橄欖油，以中高火加熱。加入紅蘿蔔，翻炒1分鐘。然後加入西蘭花，再翻炒1分鐘。加入甜椒，再翻炒1分鐘。將蔬菜從煎鍋中取出。
- 在煎鍋中加入奶油和剩餘的1湯匙橄欖油並加熱。加入蘑菇、櫛瓜和南瓜，翻炒至蔬菜開始變軟，約2-3分鐘。將蔬菜盛入之前盛裝蔬菜的碗中。
- 醬： 將大蒜和洋蔥放入煎鍋中，翻炒至半透明狀，約 2 分鐘。
- 然後倒入雞湯和葡萄酒，攪拌並刮起鍋底的焦香部分。煮3-4分鐘，直到醬汁減少約一半。加入奶油和帕瑪森乳酪，使其融化。依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將炒好的蔬菜加入醬汁中，再加入豌豆和羅勒，攪拌均勻。如果醬汁太濃稠，可以再加一點高湯。將煮好的義大利麵放入大碗中，然後將鍋裡的所有醬汁淋在意麵上，攪拌均勻。撒上一些羅勒碎，搭配帕瑪森起司即可享用。
筆記
你可以用雞湯代替葡萄酒。
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