健康釀彩椒，內餡是蔬菜和餡料

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 4-6

這道菜用紅、黃、橘子等多種顏色的甜椒烹調，看起來格外鮮豔奪目。挑選個頭較大、莖部扁平穩固（最好有四根莖）的甜椒，這樣填餡後在醬汁中烘烤時才能保持直立。這些甜椒塞滿了櫛瓜、牛至和羊乳酪，剛出爐時熱氣騰騰，美味無比；或者，也可以像地中海風味那樣，室溫享用。最後淋上鍋子裡的番茄醬，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

6個大的紅色、黃色或橙色辣椒（或混合辣椒），直立放置
2罐炸番茄（每罐800公克）
1 湯匙 ptitim
1 湯匙切碎的新鮮牛至（約一小枝）或 2 茶匙乾牛至
3湯匙橄欖油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1根中等大小的西葫蘆，切碎
6瓣大蒜，壓碎
3 杯鬆散裝的嫩菠菜
1/4茶匙紅辣椒碎（可選）
1 包（200 克）菲達乳酪，拍乾並捏碎
0.5 杯切碎的新鮮羅勒（約 12 片大葉子）

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。

切掉辣椒的頂部。去除辣椒內的筋膜和籽，然後將辣椒放在一旁備用。
將罐裝番茄放入濾網中，濾網置於中等大小的碗上瀝乾水分。保留瀝出的汁水；將番茄放在盤子裡備用。拌入番茄丁、牛至、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒。放在一旁，同時準備餡料。

在一個大煎鍋中，以中高火加熱1大匙橄欖油。加入洋蔥、櫛瓜、一半的蒜末和1/2茶匙鹽，翻炒至蔬菜變軟並開始略微焦黃，約3分鐘。將火調至高火，加入普蒂姆混合物，繼續翻炒至普蒂姆略帶嚼勁且湯汁開始濃稠，約5分鐘。
加入菠菜，翻炒至菠菜葉顏色鮮綠且略微變軟，約30秒，期間依需求調整火候。將餡料盛出，稍微放涼。
準備醬汁將剩餘的蒜末和橄欖油放入大平底鍋中，加入辣椒碎，攪拌均勻。將平底鍋置於中火上，先偶爾攪拌，待油開始冒泡後增加攪拌頻率，以防蒜末燒焦，直至蒜末開始粘在勺子邊緣，並略微變成淺稻草色，約2至3分鐘。加入番茄（連同盤中滲出的汁水）、1杯水、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉，並不時攪拌，煮至醬汁開始濃稠，約3分鐘。關火。
將碎羊乳酪和羅勒拌入餡料中。將約3/4杯餡料填入甜椒中，舀出餡料時要慷慨一些，並輕輕搖晃甜椒，使餡料均勻分佈，不要壓實。將填好的甜椒放入盛有醬汁的鍋中，重複此步驟處理剩餘的甜椒。烘烤時，將甜椒彼此靠攏並抵住鍋壁，以保持穩定。
蓋上鍋蓋，烤至辣椒變軟但仍保持形狀，醬汁冒泡，約45-60分鐘。 45分鐘後檢查一下，確保辣椒已經變軟，否則可能會烤過頭而散架。食用前至少靜置15分鐘。
釀辣椒可以趁熱、溫熱或室溫食用，並淋上大量的番茄醬。