甜菜根沙拉配核桃和山羊乳酪
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
這道食譜將樸實無華卻營養豐富的甜菜根搖身一變，成為一道精緻的開胃菜。切片煮熟的甜菜根與鮮豔的沙拉蔬菜、核桃和山羊奶酪拌入油醋汁中，迸發出令人驚豔的豐富滋味。在加入其他食材之前，先將甜菜根在油醋汁中醃製幾分鐘。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700克甜菜根塊莖，去除頂部
- 2大匙紅酒醋
- 1/3 杯特級初榨橄欖油
- 0.5 杯核桃
- 1 束芝麻菜，去除根部和葉子。
- 半束中等大小的菊苣，撕成小塊
- 110克山羊起司（最好是陳年山羊起司），捏碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將甜菜根放入鍋中，加水完全淹過甜菜根，並加入大量鹽調味。火燒後，轉小火慢燉至用叉子能輕鬆戳透甜菜根，約20分鐘。
- 甜菜根冷卻到可以處理的時候，剝去外皮。用手指輕輕一按，外皮應該就能剝掉。如果剝不掉，就用刀刮掉黏在上面的部分。把每個甜菜根切成一口大小的塊狀。
- 在一個大碗中，將醋、鹽和黑胡椒粉混合，依照口味調整用量。一邊攪拌一邊緩緩倒入橄欖油，直到醬汁變得順滑。將切好的甜菜根加入醬汁中；醃製至少15分鐘，最多2小時。
- 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將堅果放在烤盤上，烘烤約 8 分鐘，期間翻動一次，直到呈現金黃色。冷卻後即可食用。
- 將芝麻菜和菊苣與甜菜根拌勻，分成四份，分別盛入四個盤中。撒上烤核桃碎和羊奶酪碎。即可享用。
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