最好吃的炸雞
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時間： 4小時，包括醃製和冷卻時間
複雜： 平均的
份量： 6-8
複雜： 平均的
份量： 6-8
每份營養成分：
卡路里 1003， 總脂肪 70 G.， 飽和脂肪 11 G.， 蛋白質 38 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 163 毫克 鈉 783 毫克 糖 5 G.
卡路里 1003， 總脂肪 70 G.， 飽和脂肪 11 G.， 蛋白質 38 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 163 毫克 鈉 783 毫克 糖 5 G.
想要炸出最美味的雞肉，先用乾醃料塗抹雞肉，醃製過夜，確保味道能滲透到每一根骨頭。別擔心，乾醃料裡加的紅糖不會讓雞肉變甜，它的作用是提升其他食材的風味。為了讓炸雞更加酥脆，可以在香料麵包屑混合物中加入少許酪乳和辣醬，使其略微濕潤。混合物應該會形成小塊。雞肉裹上這些麵包屑後，經過油炸，就能形成蓬鬆酥脆的外皮。即使雞肉冷卻後，依然會保持酥脆，因為麵包屑中含有玉米澱粉——這是形成完美外皮的關鍵成分。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1隻重1.5-1.8公斤的雞（或1.5-1.8公斤的雞塊）
- 4茶匙淺棕色糖
- 1茶匙泡打粉
- 3杯優質麵粉
- 2/3 杯玉米澱粉
- 2大匙蒜粉
- 2湯匙洋蔥粉
- 2湯匙甜匈牙利辣椒粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2 杯優格或克菲爾
- 0.5 杯辣醬，如 Frank's
- 2個大蛋，打散
- 植物油，用於煎炸（約8杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉切成10塊。去掉雞翅。修整雞腿，將雞腿肉分開。取出並丟棄脊骨。將雞胸肉切成2塊，然後將每塊雞胸肉再切成兩半。
- 在一個小碗中，將4茶匙鹽、紅糖和泡打粉混合均勻，直到沒有結塊。將鹽均勻撒在所有雞塊上。將醃製好的雞塊放在烤盤上的烤架上。用保鮮膜蓋住烤盤，放入冰箱冷藏至少3小時，最多24小時。冷藏過夜效果最佳。
- 在一個大碗中，將麵粉、玉米澱粉、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、卡宴辣椒粉和1/4杯鹽攪拌均勻。在另一個大碗中，將酪乳、辣醬和雞蛋混合。將雞塊逐一裹上調味麵粉，翻動雞塊使其均勻包覆麵粉。抖掉多餘的麵粉，然後放回烤架上。重複以上步驟處理剩餘的雞塊。
- 將6大匙酪乳混合物倒入調味麵粉中，用手指搓揉均勻；混合物應呈沙粒狀，並有小顆粒。這些小顆粒能使雞肉形成酥脆的外皮。將雞肉浸入剩餘的酪乳混合物中，讓多餘的酪乳滴回碗中。然後，用力按壓，使雞肉裹上麵粉混合物。輕輕抖掉多餘的麵粉，將雞肉放回烤架上。放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多12小時。
- 在一個大的厚底平底鍋中倒入足夠的植物油，油量達到鍋身一半的高度。將油炸溫度計固定在鍋子上。用大火將油加熱至 150°C (300°F)。分三批炸雞，炸至金黃色，期間需經常翻面並調整火力以保持油溫。雞翅大約需要 8 分鐘，雞腿大約需要 10 分鐘，雞胸肉和雞腿肉大約需要 12 分鐘（整塊雞胸肉需要 15-18 分鐘）。將炸好的雞塊放在鋪有廚房紙巾的乾淨烤架上，吸去多餘的油脂。
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