鍋中辣雞

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1034，總脂肪 72 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 59 G.，碳水化合物 36 G.，纖維 6 G.，膽固醇 375 毫克鈉 1542 毫克糖 9 G.

雞肉佐以濃鬱辛辣的醬汁，搭配胡蘿蔔、芹菜和青豆，盛放在精緻的小烤盅中，蓋上酥脆金黃的酥皮。這道菜可以用耐高溫的碗或砂鍋烹調。所有餡料先在爐灶上慢燉，然後倒入烤盅，蓋上現成的酥皮，放入烤箱烘烤至酥皮熟透即可。為了增添風味，Molly Yeh 還加入了自製的夏威夷香料混合物，其中包含生薑和荳蔻。這道菜是周日家庭晚餐的完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鍋中雞

6個帶皮帶骨的雞腿
2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
1顆洋蔥，切丁
3條大胡蘿蔔，切成薄片
3顆芹菜，切成薄片
1茶匙磨碎的鮮薑
6湯匙麵粉
2.5 杯淡鹽雞湯或蔬菜湯
半束新鮮蒔蘿，切碎
半束新鮮歐芹，切碎
3/4 杯青豆（新鮮或冷凍均可）
0.5 杯濃奶油
1張冷凍酥皮，在冰箱冷藏室解凍過夜或在室溫下解凍20-30分鐘。
1顆大蛋，打散後加少許水，均勻塗抹在麵團上。
海鹽片
芝麻，用於撒在表面

夏威夷香料混合物

2茶匙薑黃粉
2茶匙孜然粉
1/2茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙薑粉
1/2茶匙香菜粉
1/4茶匙磨碎的荳蔻

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220度。
在大號可入烤箱的煎鍋或平底鍋中倒入油，以中高火加熱。將雞腿兩面均勻撒上粗鹽和黑胡椒，雞皮朝下放入熱鍋中。煎至雞皮金黃酥脆，約10分鐘。

然後將雞腿翻面，把煎鍋放入烤箱，烤至內部溫度達到 74°C (165°F)，大約需要 10-15 分鐘。將雞肉盛出放在盤子裡，倒掉煎鍋裡的油脂。以中火加熱煎鍋，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和一小撮粗鹽。翻炒至蔬菜開始變軟，約需 7-10 分鐘。加入薑末和 1 湯匙香料混合物，再翻炒 1 分鐘。加入麵粉，繼續翻炒 1 分鐘。
同時，在一個小湯鍋裡將高湯煮至微沸。將高湯一匙一匙地慢慢倒入蔬菜混合物中，每次加入後都要攪拌均勻，待湯汁略微濃稠後再加入下一匙。加入蒔蘿、歐芹和青豆，然後轉小火。將雞肉從骨頭上剔下來，雞皮可以丟棄或食用，將雞肉切成一口大小的塊，加入蔬菜混合物中。拌入濃奶油。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料。
將醬汁分成四份，分別裝入 1/2 誇脫的耐高溫碗或燉鍋中，然後放在帶邊的烤盤上，以便更容易將其轉移到烤箱中。
在工作台上，將一張酥皮擀開，直到它足夠大，可以切成 4 個正方形，每個正方形比鑄鐵鍋模具大 2 厘米左右。
將麵團切成4個大小相等的正方形，並在每個正方形的中心劃幾道口子（最好在麵團還放在操作台上時劃口子，而不是在烤碗裡劃）。將酥皮蓋在烤碗上。在酥皮表面刷上蛋液，撒上少許海鹽，再撒上大量的芝麻。烘烤至金黃色，約20分鐘。稍微冷卻後即可食用。

香料混合物：

將所有材料混合。裝入密封罐中，室溫保存，可保存長達3個月。