番茄炒蛋配飯
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時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
番茄蛋飯是一道經典的中國常菜。它做法簡單，非常適合作為工作日晚餐。除了新鮮番茄之外，其他所有食材在中國都屬於基本食材，任何中國廚師都能輕鬆購買。李子番茄最適合這道菜，因為它們的口感和味道更均勻。這道菜醬汁的秘訣在於澱粉糊，它能讓醬汁在幾分鐘內達到濃稠的口感。還有一點很重要：雞蛋不要煮過頭，蛋黃也應該保持嫩滑。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3茶匙中性植物油
- 1茶匙磨碎的生薑
- 1根蔥，切成薄片（將蔥白和蔥綠分開）
- 900 克李子番茄（6-8 個中等大小），去蒂切成 5 公分的小塊。
- 1湯匙紹興酒
- 1茶匙糖
- 1/8 茶匙白胡椒粉
- 2茶匙玉米澱粉
- 5顆大蛋，打散
- 1茶匙黑芝麻油
- 3杯蒸熟的茉莉香米
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱2茶匙植物油至油面閃爍。加入薑末和蔥白，翻炒至蔥白呈淺金黃色，約30秒。加入番茄，鋪平。翻炒1分鐘。轉中火。
- 加入紹興酒、糖、白胡椒粉和0.5茶匙鹽。攪拌均勻，小火慢燉5分鐘。用木湯匙背面或鍋鏟將大塊番茄壓碎至軟化。繼續烹調5-10分鐘，直到混合物呈現濃稠的番茄醬狀。
- 在一個小碗裡，將玉米澱粉與2茶匙冷水混合攪拌至順滑。倒入醬汁中，攪拌至完全融合。煮至醬汁濃稠，約2分鐘，然後盛入耐熱的中型碗中。放在一旁備用。
- 將煎鍋擦乾，加入剩餘的1茶匙油。打入雞蛋，撒上1/2茶匙鹽。用中小火煎。待雞蛋開始凝固時，繼續煎，用鍋鏟翻炒成大塊，直到雞蛋幾乎完全熟透，約1至2分鐘。
- 小心地將番茄混合物倒回鍋中，輕輕攪拌。關火，淋上芝麻油。將番茄混合物和米飯一起盛入4個淺碗中，撒上剩餘的蔥花。趁熱享用。
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