胡蘿蔔披薩，配杜卡堅果碎和洋蔥醬

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時間： 3 小時（含校對時間）
複雜：平均的
數量： 12 個披薩（35 公分）

胡蘿蔔作為披薩的配料或許有些出人意料，但搭配合適的香料、醬汁和其他配料，便能賦予披薩濃鬱的中東風味，定能吸引所有熱愛這種充滿活力的美食的食客。餅皮上刷一層洋蔥醬，鋪上用蜂蜜和橙皮烤製的香甜微辣的胡蘿蔔，再撒上新鮮辣椒和格魯耶爾奶酪，放入烤箱烘烤至完美。最後，再撒上一層辛辣濃鬱的杜卡香料，就大功告成了。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

披薩麵團

60克橄欖油，另需一些用於塗抹烤盤
60克糖
60克乾酵母
60克粗鹽
9 杯（1.1 公斤）優質麵粉
2 湯匙麵包發酵劑

蘇比斯醬

1 杯（230 克）無鹽奶油
1.5 杯洋蔥，切成 2.5 公分的小塊。
0.5 杯優質麵粉
8 杯全脂牛奶
4 杯濃奶油
1大匙粗鹽
1.5茶匙黑胡椒粉

烤紅蘿蔔

6根大胡蘿蔔，切成1公分厚的圓片。
2個橘子的橙皮屑和柳橙汁
0.5 杯蜂蜜
1大匙粗鹽
0.5茶匙黑胡椒粉

杜卡是一種辛辣的堅果混合物。

1 杯杏仁
1 杯榛子
1 杯芝麻
2湯匙芫荽籽
1大匙黑胡椒粒
1湯匙茴香籽
2湯匙辣椒粉
1 湯匙磨碎的孜然

集會

2 杯磨碎的格魯耶爾乳酪
切片弗雷斯諾辣椒，用作配料
切碎的新鮮香菜作裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

披薩麵團在裝有麵團鉤的立式攪拌機的攪拌碗中，將橄欖油、糖、酵母、鹽和 5 1/2 杯水混合，攪拌 5 分鐘。

加入麵粉和酵頭，攪拌10分鐘，直到形成柔軟的麵團。將麵團取出放在操作台上，分成250克的小麵團。將小麵團放在塗抹了少許橄欖油的烤盤上，蓋上保鮮膜，靜置1小時。

出口： 3.25公斤麵團
蘇比斯醬在厚底平底鍋中融化奶油。加入洋蔥，以中高火翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約6分鐘。

轉中火，慢慢倒入麵粉，攪拌至形成白色麵糊。逐漸加入牛奶，攪拌至順滑。以同樣的方式加入奶油。用鹽和胡椒粉調味，小火慢煮。煮至醬汁略微濃稠，約10-15分鐘。離火，用手持攪拌機攪打至順滑。冷藏備用。

烤紅蘿蔔將烤箱預熱至150°C。

將胡蘿蔔、柳橙皮屑和柳橙汁、蜂蜜、鹽和胡椒放入中等大小的碗中拌勻。將胡蘿蔔放在烤盤上，蓋上錫紙，烤45分鐘。取下錫箔紙，繼續烤至邊緣呈金黃色，約15分鐘。從烤箱中取出，完全冷卻。
杜卡將烤箱預熱至175°C。

在大的烤盤上鋪上烘焙紙，將杏仁、榛果和芝麻均勻鋪開。烘烤10分鐘。待堅果冷卻後，放入咖啡研磨機中研磨成粗麵包屑狀。將香菜籽、胡椒粒和茴香籽磨成細粉，加入堅果混合物中。與辣椒粉和孜然粉混合，裝入密封容器中，可保存長達兩週。
集會將披薩石放入烤箱預熱至200°C。

將披薩麵團擀成直徑35公分的圓形。將醬汁均勻塗抹在麵團上，放上格魯耶爾起司、辣椒片和胡蘿蔔絲。烤至金黃色。將烤好的披薩切成楔形，撒上杜卡香料和新鮮香菜即可。

出口： 12 個披薩，直徑 35 公分。

筆記

此食譜由廚師、餐廳或專業廚師提供，未經家庭使用測試。

在家製作披薩時，可以使用市售的酵母披薩麵團，也可以按照這個食譜自己製作。食譜。