時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

雞腿煎至金黃酥脆，鍋中剩餘的油汁連同炸好的洋蔥一起用來做美味的醬汁。倒入乾白酒，加入顆粒芥末和第戎芥末，再加入少許鮮奶油，讓芥末醬汁更柔滑。醬汁加熱後，淋在雞肉上，撒上新鮮歐芹碎即可享用。

原料：

• 8 個帶皮帶骨的中等大小雞腿（1 公斤）
• 優質橄欖油
• 2 杯洋蔥，切成薄半圈（2 個）。
• 2大匙乾白葡萄酒
• 220克鮮奶油
• 1 湯匙優質第戎芥末醬
• 1茶匙顆粒芥末醬
• 1大匙切碎的新鮮歐芹

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 白葡萄酒， 全麥芥末， 狄戎芥末， 鮮奶油

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準備：

步驟 1
• 將雞腿皮朝上放在砧板上，用廚房紙巾吸乾水分。在雞腿上撒上1.5茶匙鹽和3/4茶匙黑胡椒粉。翻面，再撒上1茶匙鹽。
步驟 2
• 在一個大的鑄鐵煎鍋（30-32公分）中，用中火加熱1湯匙橄欖油。油熱後，將雞肉單層平鋪在煎鍋中，雞皮朝下。用中火煎15分鐘，期間不要翻動雞肉，直到雞皮呈現金黃色（如果雞皮顏色太深，請調低火力）。
步驟 3
• 用夾子將雞塊翻面，將洋蔥放入鍋中（包括雞塊下方的區域），中火翻炒15分鐘，期間偶爾攪拌，直到雞腿肉完全熟透，內部溫度達到68°C至71°C，洋蔥呈金黃色。將雞塊（但不要把洋蔥）盛出放在盤中，靜置片刻，同時準備醬汁。如果洋蔥還沒變成褐色，可以再炒一分鐘。
第四步
• 在鍋中加入葡萄酒、鮮奶油、第戎芥末醬、顆粒芥末醬和1茶匙鹽，以中火炒1分鐘。將雞肉連同滲出的汁水一起放回鍋中，雞皮朝上，撒上歐芹碎，趁熱食用。

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