春捲：泰式糯米捲，內餡為雞蛋、蔬菜和豬肉

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時間： 1小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 891，總脂肪 30 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 32 G.，碳水化合物 119 G.，纖維 1 G.，膽固醇 400 毫克鈉 784 毫克糖 1 G.

飯糰是台灣流行的糯米卷，通常以肉鬆、醃菜和油條等餡料包裹。在上海，這種糯米卷被稱為「芝飯」。飯糰是一種方便快速的早餐選擇，通常搭配甜豆漿或鹹豆漿食用。這款飯糰還加入了兩個煎蛋和一些蔥花，使其成為一份營養均衡的早餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3 杯糯米（或甜米）
4大匙中性植物油
8個大雞蛋
4條油條（中式脆餅），長12厘米
1又1/3杯肉鬆（或肉鬆）
3/4 杯辣蘿蔔絲
2根青蔥，切成薄片
佐餐辣椒醬，例如是拉差辣椒醬

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在烤盤上鋪上不沾錫紙。
將蒸架或蒸籠放入6至8誇脫的大鍋或荷蘭鍋中，並注入冷水至剛好低於蒸架的位置。蓋上鍋蓋，將水煮開。

將糯米放入一個中等大小、底部平坦、可放入烤箱的碗中（碗的大小要能放入蒸籠）。淘洗糯米。用篩子瀝乾水分，重複此步驟兩次。將糯米放回碗中，加入2大匙油拌勻。倒入2杯冷水，放入蒸籠，蒸至米飯軟糯、水分被吸收，約35分鐘。
將一個大的不沾鍋置於中火上加熱，加入1湯匙油，煎4顆雞蛋，直到蛋白凝固，約3分鐘。撒上少許鹽（1/4茶匙）和胡椒粉（1/8茶匙）。翻面，再煎1分鐘。盛出放在盤子裡，放涼。重複以上步驟，煎完剩餘的雞蛋和油。
將麵包丁烤至酥脆，約7分鐘。取出稍稍冷卻。
在乾淨的表面上舖一張 35 x 30 公分的保鮮膜。將手沾濕，防止米飯黏在保鮮膜上。量取 1 杯熟米飯，均勻地舖在保鮮膜上，形成一個 17 公分見方的正方形。在米飯上並排放上兩個煎蛋，然後均勻地撒上 1/3 杯肉鬆、3 湯匙辣蘿蔔絲和 2 湯匙蔥花，注意不要讓餡料接觸到米飯。最後在中間放上一塊麵包丁。
卷飯糰時，提起靠近自己的保鮮膜長邊，使米飯的兩條長邊相接。用保鮮膜封口。捏緊兩側，將米向外捲起，使邊緣更緊實。將飯糰放入溫熱的蒸籠中。重複以上步驟，直到所有食材都捲好。將飯糰留在溫熱的蒸籠中，直到全部捲好。
將飯糰橫切成兩半，趁熱沾辣醬食用。

筆記

肉鬆是一種自製的乾軟豬肉片（或肉鬆）。

油條是油炸麵條（或稱中式麵包丁），常見於中餐館或冷凍食品區。

在亞洲超市可以買到真空包裝的醃漬白蘿蔔（大根）。