時間： 8小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

這是一道傳統的泰式甜點，用椰奶糯米飯搭配多汁的芒果和清爽的青檸汁製成。糯米需要提前浸泡，所以最好在前一天晚上開始準備。這道甜點可以常溫食用，也可以冷藏後食用。

原料：

• 1.5大匙糯米
• 2罐400公克裝無糖椰奶
• 0.5 杯砂糖
• 1/4 杯紅糖
• 1茶匙粗鹽
• 1大匙無鹽奶油
• 2大匙芝麻
• 1個大芒果，略為未熟，去皮切成30片薄片
• 1個小青檸的皮屑和汁

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

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準備：

步驟 1
• 將米放入大篩子中，篩子放在大碗裡，用冷水反覆沖洗數次，直到水變清澈（不再因澱粉而渾濁）。用冷水浸沒米，然後用保鮮膜蓋​​住碗。將米放入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
• 將米放入蒸籠或蒸籠中，置於一鍋沸水上。注意不要讓水接觸到蒸籠或蒸氣機。蓋上鍋蓋，保持蒸氣。蒸煮35-40分鐘，直至米飯軟糯。可以用手指捏幾粒米或咬一口來測試米飯是否煮熟。將米飯均勻地舖在烤盤上，蓋上蓋子（不要蓋緊），室溫靜置。
步驟 3
• 取一個中型平底鍋，將椰奶煮至濃縮一半左右，約25-30分鐘。加入白砂糖、紅糖和鹽，繼續煮至白砂糖完全溶解，約幾分鐘。將煮好的米飯盛入大碗中。將椰奶從火上移開，倒入裝有米飯的碗中。靜置10分鐘。輕輕攪拌，將結塊的米打散。室溫靜置1小時，或放入冰箱冷藏過夜，直到椰奶完全被米飯吸收。
第四步
• 在一個小煎鍋中，用中火融化奶油，並略微煎至棕色。加入芝麻，立即將鍋子從火上移開。翻炒1分鐘，使芝麻均勻裹上奶油並烤至金黃色。
第五步
• 將芒果片與約 1 茶匙青檸汁拌勻，放在一旁備用。
步驟 6
• 將米粥分裝到碗中，或盛裝在一個大盤子裡。撒上青檸皮屑，淋上剩餘的青檸汁，放上芒果片，最後撒上芝麻。
  
  

  主廚筆記

  
  不要縮短米飯的浸泡時間，這是製作美味甜點的關鍵。另外，不要用糯米代替普通米，其他種類的米做出來的成品會不一樣。
  
  這道菜需要用到全脂椰奶。使用前一定要充分搖勻，確保椰奶中的奶油分佈均勻。
  
  這道菜其實分為兩個步驟：先把米飯煮得黏黏的，再把醬汁變成一種美味的黏合劑，將所有食材在味道和口感上黏合在一起。
  
  芒果和青檸汁是賦予米飯酸甜口感的重要食材。

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