加泰隆尼亞雞肉燉菜佐杏仁皮卡達醬

投票數： 3

時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

加泰隆尼亞雞肉燉菜佐杏仁皮卡達醬－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

燉：

3-4 杯煮熟的雞胸肉，順著紋理切片（見下方食譜）
4杯雞湯
1罐（900公克）去皮整番茄罐頭
1 杯粗切青橄欖
3湯匙特級初榨橄欖油
2-3湯匙切碎的新鮮百里香
2 大匙辣椒粉
2-3根芹菜，去皮切碎，保留葉子。
2片月桂葉
2根中等大小的胡蘿蔔，切碎
2顆中等大小的洋蔥，切碎
1個切碎的紅甜椒
1個切碎的紅辣椒
一小撮藏紅花柱頭
鹽和現磨黑胡椒
供餐用的麵包

水煮雞胸肉：

4塊帶骨帶皮的整雞胸肉（僅白肉）或3隻重4磅（1.8公斤）的整雞（白肉和黑肉）
1大匙黑胡椒粒
8瓣壓碎的大蒜
4片大月桂葉
4根胡蘿蔔，切成粗塊
4根切碎的芹菜莖
2顆檸檬，切片
2顆洋蔥，切成四瓣
一束新鮮的歐芹、迷迭香和百里香，用廚房繩捆紮起來。

皮卡達：

1/4 杯去皮杏仁
2湯匙特級初榨橄欖油
2 片（1 公分厚）麵包或法國棍（剩下的麵包可以用來盛裝）
1/3 杯新鮮歐芹葉
1大匙新鮮檸檬汁
2瓣大蒜，磨碎或切碎

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞胸肉，番茄，橄欖，辣椒，檸檬汁，紅蘿蔔，芹菜，洋蔥，蒜，香料束，杏仁，法國麵包，百里香，辣椒，月桂葉，番紅花，黑胡椒，迷迭香，香菜

按照食譜烹調這道菜：

對於皮卡達舞： 將堅果放入小煎鍋中烤香，然後盛裝放在盤子上。在鍋中加入橄欖油，將麵包塊放入鍋中烤至金黃色。

將麵包切片，放入食物處理機，加入歐芹、檸檬汁、大蒜、烤杏仁和少許水。攪打至混合物呈現類似青醬的濃稠度。冷藏至食用。
燉菜部分： 在荷蘭烤鍋中以中高火加熱橄欖油。加入百里香、辣椒粉、芹菜、月桂葉、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒、辣椒和番紅花，用鹽和胡椒調味。

將蔬菜炒軟，約7-8分鐘。加入番茄並搗碎。倒入高湯，小火慢燉30分鐘。加入雞肉。加入碎牛肉和橄欖，關火，靜置5分鐘。

將燉菜盛入淺碗中，配上溫熱的麵包沾著醬汁食用。

烹飪建議： 肉醬和碎牛肉醬可以分別裝在容器中冷藏，作為這道菜的底料。將肉醬以中火加熱，加入碎牛肉醬和橄欖。

水煮雞胸肉： 將雞肉放入一個非常大的平底鍋中，或者如果需要，可以分成兩份放入兩個平底鍋中。加入黑胡椒粒、大蒜、月桂葉、胡蘿蔔、芹菜、檸檬、洋蔥、一把香草和鹽。

倒入足夠的水，完全沒過雞肉。將水煮開，然後轉小火慢燉1.5小時。將雞肉從雞湯中取出，放涼。過濾雞湯。（您應該得到5-6公升雞湯。）去除雞肉的皮和骨頭，用手或兩把叉子將雞肉撕成絲。