最好的雞肉咖哩

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時間： 4小時。
複雜：平均的
份量： 6-8

每份營養成分：

食用份量： 1/10
卡路里 236，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 15 G.，纖維 3 G.，膽固醇 89 毫克鈉 629 毫克糖 5 G.

據說，雞肉咖哩飯（Chicken Tikka Masala）最早是由一位孟加拉裔廚師於20世紀60年代在蘇格蘭格拉斯哥發明的。這道菜以番茄為底，加入大蒜、生薑、胡蘆巴和印度香料粉（Garam Masala）調味，味道辛辣濃鬱。這道菜譜需要使用到乾胡蘆巴葉，它帶有堅果和薄荷的香味。如果買不到，可以用乾薄荷葉和少許胡蘆巴粉代替。印度香料粉（Garam Masala）是一種常見的印度混合香料，通常包含黑胡椒、白胡椒、丁香、肉桂、荳蔻、肉荳蔻、月桂葉、孜然和芫荽籽。在亞洲香料區很容易找到。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料和雞肉

1又1/4杯全脂酸奶
1湯匙磨碎的生薑
4茶匙粗鹽
1茶匙克什米爾辣椒粉（見註）
1茶匙印度香料粉
1茶匙現磨黑胡椒
0.5茶匙薑黃粉
2瓣大蒜，磨成細末
8個去皮去骨雞腿肉（約1公斤）

醬

4 湯匙酥油（見註）
1顆大洋蔥，切成薄片
2個塞拉諾辣椒，去蒂去籽切碎
1湯匙磨碎的生薑
4瓣大蒜，磨成細末
2茶匙整片乾燥胡蘆巴葉（見註）
2茶匙印度香料粉
1茶匙克什米爾辣椒
1茶匙匈牙利辣椒粉
1罐（800公克）罐裝整番茄
1/4 杯濃奶油
切碎的香菜葉和嫩莖，用於裝飾
巴斯馬蒂米飯，用於佐餐
馕，用於備案

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃料和雞肉：

在一個大碗中，混合優格、薑末、鹽、克什米爾辣椒粉、印度香料粉、胡椒粉、薑黃粉和蒜末。將雞肉放入辛辣的優格醃料中，攪拌均勻，使其充分裹上醃料。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少3小時，最多24小時。冷藏過夜效果最佳。
醬：

在一個大的荷蘭烤鍋或寬口厚底平底鍋中，用中火融化酥油。加入洋蔥和墨西哥辣椒，撒上1茶匙鹽調味，偶爾攪拌，煮至洋蔥呈金黃色並開始焦糖化，約8至10分鐘。加入薑和大蒜，攪拌至香味散發，生薑呈金黃色並開始黏鍋底，約2至3分鐘。加入胡蘆巴葉、印度香料粉、克什米爾辣椒粉和甜椒粉，偶爾攪拌，煮至香味濃鬱，約1分鐘。加入番茄，用湯匙將其搗碎，煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁減少一半，番茄軟爛，約30分鐘。

將辣醬冷卻約 5 分鐘，然後倒入攪拌機，裝至攪拌機一半即可。如果您的攪拌機容量較小，可能需要分批攪拌。取下攪拌機蓋上的中心蓋，蓋在攪拌機上。用廚房毛巾蓋住攪拌機蓋，防止醬汁飛濺，然後攪拌至順滑。加入 1/4 杯濃奶油，繼續攪拌至濃稠。將醬汁倒入乾淨的平底鍋中，小火慢煮。依個人口味加鹽調味。
同時，將烤箱架直接放在加熱元件下方，並將烤箱預熱至燒烤模式。在帶邊烤盤上鋪上錫箔紙，然後將烤箱架放在錫紙上。
將雞肉單層平鋪在烤架上。烤至雞肉表面出現褐色斑點，每面烤3-6分鐘（此時雞肉尚未完全熟透）。將烤盤從烤箱中取出。當雞肉冷卻至可以處理時，將其切成2.5厘米（1英寸）厚的塊。將雞肉塊放入正在煨煮的醬汁中，蓋上鍋蓋，煮至雞肉軟嫩，約8-10分鐘。
在雞肉和醬汁上撒上香菜。配米飯和馕餅食用。

筆記

克什米爾辣椒以其微辣的口感和鮮豔的紅色而聞名。在印度和亞洲的農產品中都能找到它們。

酥油是印度烹飪中常用的一種澄清奶油。在亞洲超市和大型超市的特色食品區都能買到。

胡蘆巴葉有一種堅果味，略帶薄荷味。如果買不到胡蘆巴葉，可以用乾薄荷葉和一小撮磨碎的胡蘆巴代替。