素食蘑菇肉汁
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這道菜譜使用了鮮味（繼甜、酸、鹹、苦之後的第五種味道）含量高的食材，為素食者製作出超級美味的醬汁。
時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 70， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 70， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
這道菜淋上肉汁後，味道會變得濃鬱鮮美。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 30克乾香菇
- 1個中等大小的洋蔥，切成3塊
- 2根芹菜，粗切
- 1根中等大小的紅蘿蔔，切成粗塊
- 3瓣蒜，切碎
- 1茶匙植物油
- 6枝百里香
- 2個曬乾的番茄
- 2大匙低鹽醬油
- 1片月桂葉
- 4 湯匙（60 克）無鹽奶油
- 6片鼠尾草葉
- 1/3 杯小麥粉
- 1/4 杯切碎的歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱上層，預熱至 450°F (230°C)。在烤盤上，將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和蒜瓣與油和 1 茶匙鹽混合。烘烤至蔬菜表面出現焦斑，約 25 至 30 分鐘。
- 取一個中型平底鍋，放入烤好的蔬菜、1杯水、蘑菇、百里香、曬乾的番茄、醬油、月桂葉和1茶匙鹽，用中高火慢燉。偶爾攪拌，煮至大部分水分蒸發，約8至10分鐘。加入6杯水和1/2茶匙鹽，煮沸。轉中火慢燉，直至湯汁減少約三分之一，約45分鐘。
- 將混合物過篩，用湯匙背擠壓，擠出固體中的液體（大約可以得到4杯蔬菜高湯）。如果不是馬上使用，讓高湯冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏最多3天，或放入冷凍室最多1個月。
- 製作肉汁時，如果蔬菜高湯是冷的，請用中型平底鍋輕輕加熱。用中火在平底鍋中融化奶油。加入鼠尾草葉，翻炒30秒；盛出備用。將麵粉加入平底鍋中，翻炒至淺金黃色，約2分鐘。慢慢倒入溫熱的蔬菜高湯，小火慢燉至濃稠，約8至10分鐘。
將炸好的鼠尾草切碎，與歐芹一起拌入素肉汁中，並依口味加入胡椒粉調味。
出口：2.5 湯匙
類別：
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