北卡羅來納州燒烤醬煙燻豬肋排

投票數： 1

時間： 7 小時加上醃製時間
複雜：容易地
份量： 4

這道煙燻食譜選用的是豬五花肉上的肋排。雖然肋排肉質較少，結締組織較多，但經過乾醃和特製煙熏調味料的處理，能讓肋排變得無比鮮嫩多汁，美味可口。當然，如果您願意，也可以用價格更高、肉質更豐富的豬裡肌肋排來代替。

佐以北卡羅來納州醬汁，這是一種燒烤醬，與番茄醬相比，它的芥末味更濃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

吸煙混合物

將豬肋排切成兩塊均勻的長方形，每塊12根肋骨，去除連接肋排的薄膜。
山核桃木屑和蘋果木屑的混合物
1公升蘋果酒
北卡羅來納州燒烤醬，配方如下

北卡羅來納州燒烤醬

1/4 杯菜籽油
2顆中等大小的洋蔥，切碎
6瓣大蒜，切碎
2 湯匙番茄醬
2/3 杯水
1/4 杯波布拉諾辣椒粉
2湯匙辣椒粉
2/3 杯第戎芥末醬
2/3 杯蘋果醋
2大匙伍斯特沙司
2罐罐裝阿斗波辣椒，切碎
1/4 杯紅糖
2湯匙蜂蜜
2大匙糖蜜

用於塗抹的乾醃料

1/4 杯辣椒粉配波布拉諾辣椒
2湯匙辣椒粉
2大匙黑胡椒粉
2大匙芥末粉
2湯匙粗鹽
2湯匙芫荽粉
1 湯匙乾牛至
1 湯匙磨碎的孜然
2 茶匙磨碎的智利 de arbol
1/4 杯菜籽油
將所有香料混合在一個小碗中。

煎肉用的釉料

2大匙蘋果醋
2大匙紅糖
0.5茶匙辣椒粉
幾滴辣椒醬（例如塔巴斯科辣椒醬）
1大匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用於塗抹的乾醃料。

在排骨兩面刷上油，抹上調味料混合物。然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少12小時。
吸煙混合物。

在一個大平底鍋中，將所有燻製混合物的材料以小火煮至微沸。煮至糖完全溶解。然後冷卻至室溫。

將排骨從冰箱取出，在室溫下放置 45 分鐘。按照包裝說明，在烤爐中放入山核桃木屑和蘋果木屑的混合物。將烤爐預熱至 220°F (105°C)。將混合物倒入一個小的滴油盤中。蘋果酒然後放入燻房。
將排骨放在烤架上，燻烤 6 小時，前 5 小時每小時刷一次準備好的烤肉醬汁。在燻烤的最後一小時，每 10 分鐘刷一次醬汁。北卡羅來納州風味燒烤醬。
排骨烤好後，盛入盤中即可食用。

食譜手肘帶有北卡羅來納州特有的煙燻風味。

北卡羅來納州燒烤醬

在中高火下，用厚底平底鍋加熱油。加入洋蔥，炒至軟化，約3-4分鐘。加入蒜末，再炒1分鐘。然後倒入番茄醬和水，煮沸後轉小火慢燉5分鐘。加入剩餘的食材，繼續煮10分鐘，期間偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。最後，讓醬汁冷卻5分鐘。

小心地將混合物倒入食品加工機中，攪打至順滑。依照口味加入鹽和胡椒粉調味，然後倒入碗中。冷卻至室溫。醬汁可在密封容器中冷藏保存一週。