蘑菇蘆筍大麥沙拉
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 258， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 7 G.， 碳水化合物 29 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 689 毫克 糖 4 G.
卡路里 258， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 7 G.， 碳水化合物 29 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 689 毫克 糖 4 G.
這道豐盛的沙拉風味濃鬱，口感層次豐富，既可單獨享用，也可作為肉類菜餚的配菜。它的做法簡單，但點綴其中的蘆筍卻顯得格外賞心悅目。蘆筍先用橄欖油烤製，然後鋪上煮熟的珍珠大麥沙拉，沙拉中拌入切成薄片的生蘑菇，最後淋上用第戎芥末、橄欖油和檸檬汁調製的美味油醋汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3/4 杯珍珠大麥，沖洗乾淨
- 2 枝新鮮百里香 + 1 湯匙切碎的百里香葉
- 3 枝新鮮歐芹 + 1/3 杯切碎的歐芹葉
- 1片月桂葉
- 2顆檸檬的皮屑，切成寬條
- 280克蘑菇，去蒂切薄片（約4杯）
- 1/3 杯鮮榨檸檬汁
- 2茶匙粗鹽
- 2茶匙第戎芥末醬
- 1/3 杯橄欖油，另需一些用於煎蘆筍
- 半個中等大小的紅蔥頭，切碎
- 2 束中等大小的蘆筍，去除較硬的莖（約 1 公斤）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將珍珠大麥放入中型平底鍋中，加水至淹過大麥幾公分。加入足量的鹽調味。用廚房繩將百里香、歐芹和月桂葉捆在一起，連同檸檬皮屑一起放入平底鍋中。偶爾攪拌，煮至大麥變軟，約30分鐘。瀝乾水分，丟棄香草和檸檬皮屑。
- 同時，在一個大碗中，將蘑菇與2湯匙檸檬汁和1/2茶匙鹽拌勻。在一個小碗中，將剩餘的檸檬汁與芥末、剩餘的鹽和適量的黑胡椒粉攪拌均勻。慢慢地將橄欖油倒入碗中，先滴幾滴，然後一邊攪拌一邊緩緩倒入剩餘的橄欖油，直到調成順滑濃稠的油醋汁。加入紅蔥頭。
- 將蘑菇、珍珠大麥和調味料混合。拌入切碎的香草。在室溫下靜置約1小時，讓各種味道融合。
- 將烤箱預熱至230°C（450°F）。將蘆筍平鋪在淺烤盤中，淋上橄欖油，撒上鹽，拌勻。放入烤箱烤至蘆筍變軟並略呈褐色，約10分鐘，中途搖晃烤盤一次。
- 將炸蘆筍放在盤子上，淋上大麥沙拉即可食用。
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