火雞捲配梨子和迷迭香

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時間：五點鐘。
複雜：平均的
份量： 6-8

為了避免在烤箱裡烤製整隻火雞，您可以只烤製火雞身上肉最多的部位：雞腿和雞胸。首先，這樣可以縮短烘烤時間。其次，將火雞腿和雞胸切成薄片，裹上美味的梨子醬，擺盤起來也毫不遜色於整隻火雞，既美觀又優雅。第三，這樣比較容易切分上菜。您可以提前一晚做好填滿梨子栗子餡的火雞腿卷，放入冰箱冷藏。然後在上菜前，將塗抹了迷迭香油並淋上梨子醬的火雞腿捲與雞胸一起放入烤箱烘烤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

6大匙無鹽奶油，室溫
1 杯切碎的乾梨
0.5 杯烤栗子碎
5個小洋蔥（2個切碎，3個縱向切半）
2瓣大蒜（1瓣切碎，1瓣壓碎）
1 湯匙 + 1 茶匙切碎的新鮮迷迭香
1.5茶匙切碎的新鮮百里香
1/4 杯乾白葡萄酒
0.5 杯淡鹽雞湯
兩隻火雞腿（包括雞腿和雞腿），已去皮、去骨、去筋。
1個帶骨火雞胸肉（2.7-3公斤）
1大匙梨汁
1/4 杯蜂蜜
2茶匙白酒醋
2根胡蘿蔔，切成粗塊
2根芹菜，粗切
2大匙植物油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱2湯匙奶油。加入乾梨、栗子、2個切碎的紅蔥頭、蒜末、2湯匙迷迭香和1茶匙百里香；用鹽和胡椒粉調味。翻炒至紅蔥頭變軟，約5至6分鐘。加入葡萄酒，小火慢燉至完全蒸發，約1至2分鐘。加入雞湯，繼續小火慢燉至完全蒸發，約5至6分鐘。放涼備用。
將火雞腿皮朝下放置（呈長方形）。撒上鹽和黑胡椒。將梨子餡均勻塗抹在火雞腿上，並沿著長邊將每份餡料塑成圓柱形。將肉包裹住餡料，然後捲起。用廚房繩每隔4公分紮緊每個卷，然後在捲的整個長度上再紮緊一條長繩。放入冰箱冷藏，待烹飪時取出。

將火雞胸肉用鹽和黑胡椒調味，靜置 1 小時。將烤架放在烤箱下層三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。
同時，準備釉料：

將梨汁、蜂蜜、1茶匙迷迭香、剩餘的1/2茶匙百里香、壓碎的蒜瓣和醋放入小鍋中，煮沸。轉小火慢燉至濃稠，約12-18分鐘。取出蒜瓣，依照口味用鹽和胡椒調味。冷卻。
將剩餘的4湯匙奶油與剩餘的1茶匙迷迭香混合。用廚房紙巾將火雞胸肉拍乾，然後將奶油均勻地塗抹在雞皮上。將青蔥、胡蘿蔔和芹菜切半，放在大烤盤的中央。將火雞胸肉放在蔬菜上。烤製1小時。
同時，在大煎鍋中以中火加熱植物油。用廚房紙巾吸乾麵包捲表面的水分，並撒上鹽和黑胡椒粉調味。煎至四面金黃，約10-12分鐘。
將大部分梨汁淋在火雞胸肉上。將麵包捲並排入烤盤中。烤至麵包捲中心溫度達到 76°C (160°F)，約 40 至 50 分鐘；火雞胸肉中心溫度達到 71°C (160°F)，約需 45 至 60 分鐘（若梨汁上色過快，可用錫箔紙蓋住）。將每個麵包卷轉移到砧板上。在火雞胸肉上刷上剩餘的梨子汁，靜置至少 30 分鐘後再切片。用烤盤中沉澱的油脂製作… 肉汁。

筆記

烘烤前一天，將餡料填入麵團，捲起並捆紮好（步驟 1 和 2），並準備好糖霜（步驟 4）；放入冰箱冷藏。烘烤時，將糖霜以 5-10 秒的間隔放入微波爐加熱。