素食玉米餅配起司和醃紅洋蔥
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
數量： 8個墨西哥捲餅
複雜： 容易地
數量： 8個墨西哥捲餅
這款簡易的素食玉米餅卷，用堅果和曬乾的番茄代替肉類，是對廣受歡迎的墨西哥開胃菜的絕佳改良。由於辛辣的辣椒粉和煙燻辣椒粉，餡料保留了傳統的玉米餅風味。將杏仁和核桃與曬乾的番茄和香料一起放入食品加工機中研磨，不僅增添了風味，還賦予餡料獨特的顏色，使其看起來像牛肉餡。將餡料放在玉米餅上，配上醃紅洋蔥、新鮮香菜和起司。擠上一些青檸汁，盡情享用吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2大匙糖
- 3/4 杯 + 1 湯匙紅酒醋
- 半個小紅洋蔥，切成兩半，再切成薄片
- 1 杯杏仁針
- 1 杯核桃
- 1/3 杯切碎的曬乾番茄
- 2大匙醬油
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙煙燻辣椒粉
- 0.5茶匙孜然粉
- 0.5茶匙乾牛至
- 1瓣大蒜，切碎
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 8張玉米餅
- 1/4 杯科蒂哈起司或素食乳酪，捏碎
- 1/4 杯新鮮香菜葉
- 1個青檸，切成4瓣
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按照食譜烹調這道菜：
- 將糖、3/4 杯紅酒醋、1/4 杯水和 1 湯匙鹽放入小鍋中，以中高火加熱。待糖和鹽完全溶解，混合物開始冒小泡後，關火，加入切好的紅洋蔥。讓混合物在鍋中靜置 15 分鐘，然後倒入碗中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少 45 分鐘或過夜。
- 在食物處理機中，將杏仁、核桃、曬乾的番茄、醬油混合在一起。 辣椒粉加入辣椒粉、孜然、牛至、大蒜，以及剩餘的1大匙紅酒醋（約按壓30次）。混合物的質地應該像碎牛肉。
- 將中型煎鍋置於中低火上，倒入橄欖油。將玉米餅餡料倒入煎鍋中，煎至餡料完全加熱，約2分鐘。
- 按照包裝說明加熱玉米餅。在每個玉米餅上舀入1/4杯餡料。用醃紅洋蔥、科蒂哈起司、香菜和萊姆角裝飾。
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