素食肉汁
投票數： 2
時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
數量： 600毫升。
複雜： 容易地
數量： 600毫升。
每份營養成分：
卡路里 80， 總脂肪 6 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 700 毫克 糖 1 G.
卡路里 80， 總脂肪 6 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 700 毫克 糖 1 G.
這款素食肉汁的鮮味定會讓您驚喜不已。鮮味是日文指第五種基本味道（與鹹、辣、酸、甜並列）。為了達到這種效果，這款肉汁選用了富含谷氨酸的蔬菜，谷氨酸是一種在鮮味中起關鍵作用的氨基酸。這些蔬菜先在烤箱中略微烘烤以濃縮風味，然後慢火熬成鮮美的湯底——這便是製作這款肉汁的完美基底，就連肉食愛好者也會愛不釋手。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個中等大小的洋蔥，切成4塊
- 2根芹菜，粗切
- 1根中等大小的紅蘿蔔，切成粗塊
- 3瓣大蒜，壓碎
- 4湯匙+1茶匙植物油
- 30公克乾香菇（約1滿杯）
- 6枝百里香
- 2個曬乾的番茄
- 2大匙淡鹽醬油
- 1片乾月桂葉
- 6片新鮮鼠尾草葉
- 1/3 杯優質麵粉
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱最上層，並將烤箱預熱至230°C（430°F）。將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜、1茶匙植物油和1茶匙鹽放入帶邊烤盤中。烘烤至蔬菜表面呈金黃色，約25至30分鐘。
- 在一個中等大小的平底鍋中，放入烤好的蔬菜、1杯水、蘑菇、百里香、曬乾的番茄、醬油、月桂葉和1茶匙鹽，用中高火煮沸。偶爾攪拌，煮至大部分水分蒸發，約8-10分鐘。加入6杯水和1/2茶匙鹽，再次煮沸。
- 轉小火慢燉，直到湯汁減少約三分之一，約 45 分鐘。
- 將蔬菜用篩子過濾到大號液體量杯中，用湯匙背面按壓蔬菜，擠出所有汁液（大約可以得到4杯高湯）。如果您不打算立即製作肉汁，請將高湯冷卻至室溫，然後冷藏保存，最多可保存3天。或冷凍保存，最多可保存1個月。
- 製作肉汁時，將肉湯（如果冷藏過）倒入中型平底鍋中輕輕加熱。另取一個中型平底鍋，以中火加熱剩餘的4湯匙植物油。加入鼠尾草葉，煎至酥脆，約2分鐘；取出備用。
- 將麵粉加入鍋中，攪拌至混合物呈現淺金棕色，約2分鐘。慢慢倒入溫熱的肉湯，同時不斷攪拌，直到混合物變得濃稠順滑，約8-10分鐘。
- 將炸好的鼠尾草切碎，與歐芹一起加入醬汁中。根據口味用鹽和胡椒粉調味。
類別：
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