最棒的瑪薩拉雞
投票數： 1
時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
每份營養成分：
卡路里 283， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 76 毫克 鈉 425 毫克 糖 2 G.
卡路里 283， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 76 毫克 鈉 425 毫克 糖 2 G.
這道經典的義式美式菜餚非常適合家庭聚餐和假日享用，絕對是老少咸宜的美味之選。瑪薩拉酒和蘑菇賦予醬汁濃鬱的風味，將簡單的炸雞柳搖身一變，成為令人驚豔的佳餚。它做法簡單，很快就會成為你的拿手菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3塊去皮去骨雞胸肉，700-900公克。
- 3/4 杯優質麵粉
- 1/4 杯橄欖油
- 340克褐蘑菇，切成0.5公分厚的片。
- 1個大紅蔥頭，切碎
- 1.5 杯乾馬薩拉酒
- 6 大匙無鹽奶油，切成小塊
- 1/3 杯切碎的歐芹，另備一些用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將金屬網架放在有邊烤盤上。剪兩塊12吋長的保鮮膜。
- 將雞胸肉縱向切成兩半，分成6塊大致大小的雞肉塊，形狀類似大雞柳。在乾淨的砧板上舖一張保鮮膜。將雞肉塊放在保鮮膜中央，再蓋上一張保鮮膜。用肉錘的平面從中心向邊緣敲打雞肉，直到形成厚度為0.5公分、長度為6-8吋的肉排。將肉排轉移到烤架上。重複以上步驟處理剩餘的雞肉塊。最後，用鹽和黑胡椒粉充分調味。
- 在一個淺碗或盤子裡，將麵粉與1.5茶匙鹽和適量黑胡椒粉混合。將雞排裹上調味麵粉，抖掉多餘的麵粉。在一個大煎鍋裡，以中高火加熱3湯匙橄欖油，直到油非常熱，約1分鐘。煎3塊雞排，煎至兩面金黃，每面約2分鐘。取出放在盤子裡。在煎鍋裡加入剩餘的1大匙橄欖油，煎剩下的3塊雞排，煎至兩面金黃，每面約2分鐘。雞肉沒完全熟透也沒關係，它會在醬汁裡繼續煮熟。
- 將蘑菇和1/2茶匙鹽放入同一個平底鍋中，翻炒並刮掉鍋底的焦香部分，直到蘑菇略微變軟並開始滲出少量水分，約3-4分鐘。蘑菇會迅速吸收油脂，導致鍋底變乾。這是正常現象，因為蘑菇之後還會釋放大量水分。加入紅蔥頭，繼續翻炒並刮掉鍋底的焦香部分，直到紅蔥頭開始變軟，約3-4分鐘。
- 將鍋子從火上移開。倒入葡萄酒和半杯水。將鍋子放回火上，大火煮沸。轉中火慢燉，直到湯汁減少三分之一並開始變稠，約6-7分鐘。加入奶油，繼續攪拌至奶油融化且醬汁濃稠，約1-2分鐘。
- 將雞排和雞汁一起放入煎鍋中，翻面一次，煮至雞肉熟透且醬汁濃稠，約 2 分鐘。
- 將雞肉盛入盤中，拌入歐芹碎。將醬汁淋在雞肉上，再撒上一些歐芹碎。
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