番茄椰汁雞肉佐辣味抓飯

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 940，總脂肪 51 G.，飽和脂肪 24 G.，蛋白質 59 G.，碳水化合物 61 G.，纖維 4 G.，膽固醇 271 毫克鈉 1277 毫克糖 4 G.

「這道菜分兩部分製作，你可以只做抓飯，也可以只做雞肉。香料味道濃鬱，但這道菜一點也不辣。我小時候，媽媽經常做這道米飯，我總是要再吃。雞肉醬汁裡的番茄提升了抓飯的花香，」Alex Guarnaschelli 分享道。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

米

2大匙巴斯馬蒂米
2茶匙孜然籽
1茶匙茴香籽
0.5茶匙辣椒粉
1根肉桂棒
2大匙無鹽奶油
1個小紅洋蔥，切丁

雞

2湯匙特級初榨橄欖油
1隻重1.5-1.8公斤的雞，切塊，雞胸肉切成兩半，雞腿和雞翅分開。
6瓣中等大小的大蒜，磨碎
2顆中等大小的洋蔥，切成薄片
1/4茶匙碎紅辣椒片
1罐（425公克）無糖椰奶
1罐（400公克）罐裝番茄丁
2片月桂葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將米浸泡在 4 杯冷水中 30 分鐘。
雞：

同時，在大煎鍋中以中高火加熱油。將雞塊單層平鋪在烤盤上，並在雞塊各面撒上鹽。待油開始微微冒煙時，用夾子小心地將雞塊雞皮朝下放入煎鍋中。注意不要一次放入太多雞塊。將火調至中火，煎至雞皮呈金黃色，約5-8分鐘。翻面，再煎5-8分鐘。將雞塊盛出，放在乾淨的烤盤上備用。

將蒜末和洋蔥放入同一個鍋中。加入紅辣椒碎和少許鹽調味，不時翻炒，直到蒜末和洋蔥變軟，約5-8分鐘。加入椰奶、番茄和香葉，煮沸。將雞塊雞皮朝上，平鋪在醬汁中。轉小火慢燉，直到雞肉完全熟透，約30-35分鐘。取出香葉。嚐嚐味道，如果需要可以再加些鹽。將雞肉保溫。
在雞肉烹調的同時，將烤箱預熱至120°C。
將孜然、茴香籽、辣椒粉和肉桂棒放在烤盤上。放入烤箱輕輕烘烤1-2分鐘。取出備用。
將大炒鍋置於中火上加熱，加入奶油和紅洋蔥。撒上鹽調味，翻炒至洋蔥呈半透明狀（不要炒至焦黃），約5-8分鐘。加入香料。將米瀝乾水分，放入另一個碗中。將米倒入炒鍋，翻炒至發出劈啪聲，約1-2分鐘。輕輕拌入浸泡米的水。
加鹽調味，中火煮沸。蓋上鍋蓋，煮至水分被米飯吸收且米飯蓬鬆，約15分鐘。關火，讓米飯靜置5-10分鐘，然後小心地盛入碗中。將雞肉和醬汁淋在米飯上即可享用。