最好的莫斯塔喬利意大利麵砂鍋菜
投票數： 4
時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 555， 總脂肪 25 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 105 毫克 鈉 560 毫克 糖 3 G.
卡路里 555， 總脂肪 25 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 105 毫克 鈉 560 毫克 糖 3 G.
這款意麵砂鍋融合了千層麵所有令人喜愛的元素：濃鬱的肉醬、香滑的乳清乾酪，以及邊緣冒著熱氣的融化馬蘇里拉奶酪。但它並非使用扁平的千層麵條，而是選用光滑的筆管面（mostaccioli）。這種短小的管狀形狀能讓意麵充分吸收醬汁和融化的乳酪，讓你每一口都能品嚐到豐富的層次感。這道菜的秘訣在於牛肉末和甜味義大利香腸的組合，賦予番茄醬經典濃鬱的肉香。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
- 1個小洋蔥，切碎
- 220克碎牛肉，脂肪含量20%。
- 220克生義大利甜味香腸，已去腸衣（約3根香腸）
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2大匙番茄醬
- 0.5茶匙乾牛至 + 額外1/4茶匙用於乳清乾酪
- 少許紅辣椒碎（可選）
- 1罐（800公克）聖馬扎諾番茄罐頭
- 3 枝新鮮歐芹 + 額外切碎的歐芹葉用於裝飾（約 1 湯匙）
- 450克泡沫膏（光滑型）
- 1 盒（425 克）全脂牛奶乳清乾酪
- 1個大雞蛋
- 1/4 杯 + 3 湯匙磨碎的佩科里諾乳酪
- 220克低脂馬蘇里拉乳酪，新鮮磨碎（約2杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大煎鍋中，以中高火加熱1大匙橄欖油。加入洋蔥、一小撮鹽和幾粒黑胡椒粒。偶爾翻炒，直到洋蔥變軟呈現半透明狀，約5分鐘。加入牛肉末和香腸；用木匙將牛肉末打散，翻炒至不再呈粉紅色，約8分鐘。加入大蒜、番茄醬、1/2茶匙牛至、紅辣椒碎（如果使用）、1茶匙鹽和幾粒黑胡椒粒；翻炒至大蒜變軟，番茄醬完全融合，約1至2分鐘。
- 加入番茄泥、歐芹枝和1/4杯水，攪拌均勻。煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。偶爾攪拌，直到醬汁略微濃稠，各種食材的味道融合在一起，大約需要15分鐘。嚐一下味道，用鹽和胡椒粉調味。
- 同時，取一大鍋加鹽的水，用中高火煮開。加入義大利麵，依照包裝說明烹調，偶爾攪拌，直到想達到「有嚼勁」（al dente）的口感。瀝乾水分。
- 同時，在一個中等大小的碗中，將乳清乾酪、1/4 杯佩科里諾乾酪、雞蛋、剩餘的 1/4 茶匙牛至、一小撮鹽和少許黑胡椒粉攪拌均勻，直至順滑；放在一旁備用。
- 將烤箱預熱至 175°C，並在 22x32 公分的烤盤底部和側面輕輕塗抹橄欖油。
- 肉醬做好後，取出歐芹枝並丟棄。加入義大利麵，拌勻，使其完全裹上肉醬。將一半裹著肉醬的意麵放入準備好的烤盤中，然後用抹刀將乳清乾酪混合物均勻地舖在意麵上。最後鋪上剩餘的肉醬義大利麵，撒上馬蘇里拉起司和剩餘的3湯匙佩科里諾起司。
- 用錫箔紙蓋住烤盤，烤至義大利麵完全加熱，約20分鐘。取下錫箔紙，繼續烤至起司完全融化，醬汁邊緣冒泡，約10-15分鐘。撒上切碎的歐芹。靜置約5分鐘後即可享用。
食譜作者 - 阿曼達·尼爾是一位居住在紐約市的廚師和美食作家。
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