棕色奶油鼠尾草醬汁馬佐麵疙瘩

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 399，總脂肪 20 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 49 G.，纖維 4 G.，膽固醇 116 毫克鈉 572 毫克糖 1 G.

這款軟麵疙瘩用細磨的馬佐粉代替普通小麥粉，是逾越節的完美甜點。與傳統的義大利北部麵疙瘩一樣，這些麵疙瘩也用馬鈴薯和雞蛋製成，然後拌入鼠尾草棕色奶油醬汁。可作為主菜或豐盛的配菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

湯團

1.3公斤Russet-Burbank土豆，徹底洗淨
2.5 杯馬佐粉
3顆大蛋，輕輕打散

醬

165克無鹽奶油，切成小塊
8片鼠尾草葉，切成條狀
1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
60克帕瑪森乳酪，用削皮器削成薄片（約1.5杯）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

湯團：

將馬鈴薯放入大湯鍋中，加水至淹過馬鈴薯2公分。加鹽調味。煮沸後轉小火慢燉，直至用叉子或刀子能輕鬆刺穿土豆，約25分鐘。瀝乾水分，將馬鈴薯放在一旁稍微冷卻後再處理。
將馬鈴薯去皮，切成大塊。用馬鈴薯泥壓碎器將馬鈴薯塊壓成泥，放在乾淨的案板上。撒上2茶匙鹽，待其完全冷卻。

為了做出細膩蓬鬆而非黏膩的馬鈴薯泥，請使用馬鈴薯泥壓碎器。這樣可以確保馬鈴薯泥與其他食材充分混合，從而做出口感軟嫩的義式馬鈴薯餃子。

馬鈴薯冷卻時，將馬佐粉用香料研磨機或攪拌機磨碎（質地應與小麥粉類似）。在烤盤上鋪上烘焙紙。
將冷卻後的馬鈴薯撒上2湯匙馬佐粉。將雞蛋倒入麵粉中，用叉子開始揉麵。待麵團開始成團後，用手輕輕揉捏，直到所有材料完全融合，約2分鐘。將麵團揉成光滑的球狀，靜置約15分鐘。
在操作台上輕輕撒上少許剩餘的馬佐粉。將麵團分成8等份。每次取一份麵團，搓成12吋長的麵條。用刀或刮刀將麵條切成1/2英吋厚的片狀；將切好的麵疙瘩放在準備好的烤盤上。重複以上步驟，直至用完所有麵團。麵疙瘩可以提前兩天做好；用保鮮膜包裹烤盤，放入冰箱冷藏。
醬：

在大煎鍋中以中火融化奶油，直到呈現棕色並散發出堅果香味，約 5 至 6 分鐘。撒上鼠尾草和肉荳蔻，繼續翻炒，同時晃動煎鍋，直到奶油呈現金棕色，約 1 分鐘。注意不要把黃油燒焦。關火，依照口味加入鹽和胡椒調味，放在一旁備用，同時準備義式馬鈴薯餃子。
將一大鍋水煮開，加鹽。每次放入約三分之一的馬鈴薯丸子，煮至丸子浮起且水再次沸騰，約2分鐘。用漏杓將煮熟的馬鈴薯丸子撈出，放入裝有奶油醬汁的平底鍋中。留出1/4杯煮丸子的水備用。
將馬鈴薯丸子輕輕拌入醬汁中。加入一半的起司和2湯匙煮馬鈴薯丸子的水，再次拌勻；如果需要，可以再加一些水，使馬鈴薯丸子均勻裹上醬汁。撒上剩餘的起司。