牛腩燴麵疙瘩

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時間： 5小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

卡路里 750，總脂肪 35 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 36 G.，碳水化合物 71 G.，纖維 9 G.，膽固醇 190 毫克鈉 1665 毫克糖 14 G.

這道豐盛的菜餚融合了兩種受歡迎的逾越節美食：牛腩和無酵餅。這個組合別具一格，靈感源自義大利肉醬麵。為了方便將牛腩切成小塊放入燉菜中，建議先將整塊牛腩放入烤箱慢燉，直到肉質軟爛，入口即化。猶太潔食認證的肉類本身就比較鹹，因此無需在烤製前額外加鹽。但如果您使用的是非猶太潔食認證的肉類，建議提前加鹽。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛腩燉菜

1公斤猶太潔食認證的牛胸肉，已去除脂肪層
2湯匙橄欖油
2個中等大小的洋蔥，切碎（約3杯）
2根胡蘿蔔，切碎（約1杯）
2根芹菜，切碎（約1/2杯）
6瓣大蒜，切碎
1大匙切碎的新鮮百里香葉
1大匙切碎的新鮮迷迭香葉
2大匙番茄醬
1 杯乾紅酒
2罐800克裝的罐裝碎番茄
2杯微鹹的雞湯或牛肉湯
2片月桂葉

湯團

1.3公斤Russet-Burbank土豆，徹底洗淨
2.5 杯馬佐粉
3顆大蛋，輕輕打散
1湯匙切碎的新鮮歐芹葉

食材替換建議

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食材相似的食譜：馬鈴薯，紅蘿蔔，芹菜，番茄，瑪佐，牛肉，紅葡萄酒，迷迭香，百里香，月桂葉，馬鈴薯丸子（餃子）

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至160°C。
牛腩燉菜：

在一個大的荷蘭烤鍋或有蓋的耐高溫平底鍋中，用中火加熱橄欖油至非常熱。放入肉塊，肥肉麵朝下，煎至褐色，約8分鐘。用夾子小心地將肉塊翻面，再煎另一面6-8分鐘。將肉塊轉移到有邊的烤盤上。

將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入鍋中翻炒，刮掉鍋底的焦香部分。偶爾翻炒，直到蔬菜變軟，約6分鐘。加入大蒜、百里香和迷迭香，經常翻炒，直到香味散發出來，約2分鐘。加入番茄醬，經常翻炒以防燒焦，直到番茄醬呈現深紅色且略微黏稠，約2分鐘。加入葡萄酒，經常翻炒，直到葡萄酒幾乎完全蒸發，約2分鐘。加入番茄泥、高湯和月桂葉，並撒上適量胡椒粉調味。
將牛胸肉肥肉麵朝下放入醬汁中；加入滲出的肉汁。將醬汁煮沸，蓋上鍋蓋，立即放入烤箱。慢燉2-3小時，直到醬汁濃稠，牛胸肉非常軟嫩。
取出香葉。將牛腩轉移到帶邊烤盤上。用兩把叉子將牛腩撕成絲。將肉絲放回醬汁中。嚐一下味道，如果需要可以加鹽和胡椒。醬汁可以提前兩天做好。
湯團：

將馬鈴薯放入大湯鍋中，加水至淹過馬鈴薯2公分。加鹽調味。煮沸後轉小火慢燉，直至用叉子或刀子能輕鬆刺穿土豆，約25分鐘。瀝乾水分，將馬鈴薯放在一旁稍微冷卻後再處理。
將馬鈴薯去皮，切成大塊。用馬鈴薯泥壓碎器（見註）將馬鈴薯塊壓成泥，放在乾淨的工作台上。在馬鈴薯泥上撒上2茶匙鹽，然後讓其完全冷卻。

為了做出細膩蓬鬆而非黏膩的馬鈴薯泥，請使用馬鈴薯泥壓碎器。這樣可以確保馬鈴薯泥與其他食材充分混合，從而做出口感軟嫩的義式馬鈴薯餃子。
馬鈴薯冷卻時，將馬佐粉用香料研磨機或攪拌機磨碎（質地應與小麥粉類似）。在烤盤上鋪上烘焙紙。
將冷卻後的馬鈴薯撒上2湯匙馬佐粉。將雞蛋倒入麵粉中，用叉子開始揉麵。待麵團開始成團後，用手輕輕揉捏，直到所有材料完全融合，約2分鐘。將麵團揉成光滑的球狀，靜置約15分鐘。
在操作台上輕輕撒上少許剩餘的馬佐粉。將麵團分成8等份。每次取一份麵團，搓成12吋長的麵條。用刀或刮刀將麵條切成1/2英吋厚的片狀；將切好的麵疙瘩放在準備好的烤盤上。重複以上步驟，直至用完所有麵團。麵疙瘩可以提前兩天做好；用保鮮膜包裹烤盤，放入冰箱冷藏。
將一大鍋水煮開，加鹽。分批放入約三分之一的馬鈴薯丸子，煮至丸子浮起且水再次沸騰，約2分鐘。用漏杓將馬鈴薯丸子撈出，放入盤子或個人碗中。拌入肉醬，撒上歐芹碎，即可享用。