無麩質鷹嘴豆意式餃子

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 813，總脂肪 59 G.，飽和脂肪 36 G.，蛋白質 45 G.，碳水化合物 28 G.，纖維 7 G.，膽固醇 255 毫克鈉 930 毫克糖 4 G.

如何製作口感軟嫩的無麩質乳清乾酪馬鈴薯丸子？秘訣在於：鷹嘴豆粉！這些飽滿的義大利馬鈴薯丸子比傳統做法更簡單：無需擀麵和塑形。只需將麵糊裝入擠花袋，直接擠入沸水中即可。如果沒有裱花袋，可以用密封袋，剪掉一個角。最後淋上棕色奶油和鼠尾草，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 盒（425 克）全脂牛奶乳清乾酪（約 2 杯）
1.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
2顆大蛋，輕輕打散
1又1/4杯鷹嘴豆粉
110克無鹽奶油
1/4 杯新鮮鼠尾草葉，切成薄片
特殊設備廚房用繩；附大圓形裱花嘴（2公分）的裱花袋－可選

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一大鍋水，加入大量鹽巴。用一條廚房繩將鍋子中央從一個把手緊緊繫到另一個把手上。將水燒開。
同時，在一個大碗中，將乳酪、帕瑪森乾酪、肉荳蔻、雞蛋、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒混合。加入鷹嘴豆粉，揉至光滑。麵團應該略微黏手。不要再加麵粉或過度揉麵，否則做出來的義式馬鈴薯餃子會很硬。

將一個直徑約2公分的大圓形裱花嘴裝入一個大裱花袋中。或者，用剪刀剪開一個大塑膠密封袋的一角，形成一個直徑約2公分的開口。將麵糊裝入裱花袋中，備用。
在大煎鍋中以中低火融化奶油，直到起泡，約2至4分鐘。繼續加熱，不時晃動煎鍋，直到奶油變成淺棕色，約2分鐘。加入鼠尾草，繼續加熱至奶油變成深棕色且鼠尾草酥脆，約1分鐘。關火。
將裱花袋放在沸水上，輕輕擠壓，擠出約 2-2.5 公分（1-1/2 英吋）長的麵團。用繩子剪斷麵團，使其落入水中。重複此步驟，擠出約 15 個麵疙瘩。煮至麵疙瘩浮到水面並完全加熱，約 60-90 秒。 不要離開鍋，以免煮過頭而導致土豆丸子煮爛：鷹嘴豆粉中不含麩質，所以土豆丸子非常嬌嫩，煮過頭就會散架。。
將做好的馬鈴薯丸子盛入碗中，用錫箔紙蓋住保溫。將更多的麵團壓入鍋中，煮下一批馬鈴薯丸子（大約可以做4份）。

瑞可塔起司麵疙瘩通常直接用裱花袋擠入沸水中，比傳統的馬鈴薯麵疙瘩製作起來更快更簡單。用裱花袋擠出麵糊時，通常用刀或廚房剪刀修剪邊緣。不過，您也可以試試在鍋子上拉一條繩子來修剪。這樣，您的雙手就能同時握住麵糊，更容易控制麵疙瘩的大小（非常適合初學者！）。
將鼠尾草棕色奶油淋在馬鈴薯丸子上，趁熱食用。