烤架上最好的 Coryphaena (Mahi-Mahi)

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 402，總脂肪 8 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 44 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 4 G.，膽固醇 166 毫克鈉 1096 毫克糖 26 G.

鯕鰍魚肉質緊實，味道清淡，非常適合燒烤。這道菜譜中，我們用鳳梨汁、醬油、生薑和紅辣椒碎調製出甜辣醬汁，塗抹在鯕鰍魚片上。緊實的魚片不易散開，在炙熱的烤架或煎鍋上翻面也十分方便，醬汁會變得粘稠並略微焦糖化，鎖住魚肉的水分，使魚肉鮮嫩多汁。煎好的鯕鰍魚配上烤鳳梨、蔥花、新鮮薄荷和香菜製成的莎莎醬，以此致敬鯕鰍魚的故鄉——熱帶海域。每一口都能感受到溫暖的海風！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

薩爾薩

1罐（560公克）罐裝鳳梨圈，瀝乾水分，倒入另一個碗中。
4根蔥，切成3段
2個青檸的汁
0.5茶匙粗鹽
1/4 杯切碎的香菜葉
1/4 杯切碎的薄荷葉
用於煎炸的植物油

鯕鰍（Coryphaena）

1湯匙醬油或日式醬油
1/4茶匙碎紅辣椒片
2瓣壓碎的大蒜
1根蔥，縱向切成三段
2.5公分長的薑根，去皮切碎
1個青檸的汁
4塊鯕鰍魚片，每塊220公克。
粗鹽和現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

鳳梨莎莎醬將烤盤置於中火上加熱。待烤盤熱後，刷上一層厚厚的植物油。

將鳳梨圈和蔥段（如果使用烤盤，則分批烤製）放在烤架上，經常翻動蔥段，直至變軟並呈褐色，總共約 3-5 分鐘；將菠蘿圈翻面一次，烤至金黃色，每面約 5 分鐘。放在砧板上冷卻後，切丁。
在一個中等大小的碗中，將鳳梨和蔥花與青檸汁混合；用鹽調味。 香菜和薄荷可以在上菜前加入。。

黏稠、辛辣甜美的釉料將醬油、紅辣椒片、大蒜、蔥、薑、萊姆汁和鳳梨汁放入小平底鍋中混合。

用中火煮沸，然後煮至液體減少一半並變得像糖漿一樣濃稠，大約 6 分鐘。
鯕鰍用廚房紙巾將馬希魚拍乾，然後在魚身表面均勻地刷上一層釉料；再撒上大量的鹽和胡椒粉調味。

將魚肉塗抹醬汁的一面朝下，放在烤架上烤至金黃色，約5分鐘；烤架的高溫會使醬汁變得黏稠。在魚肉的另一面也刷上醬汁，並撒上鹽和胡椒調味。翻面後繼續烤製，不要翻動，直到魚肉完全熟透，約3至5分鐘。最後，在魚肉上再刷一層醬汁。
將魚分裝到盤中。在鳳梨莎莎醬中加入香菜和薄荷，然後將莎莎醬淋在魚肉上。立即食用。