最好的義大利燴飯

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

卡路里 580，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 19 G.，碳水化合物 67 G.，纖維 3 G.，膽固醇 46 毫克鈉 1004 毫克糖 6 G.

即使只用少量食材，不加奶油，也能做出美味絲滑的意大利燴飯，而且口感非常濃鬱。關鍵在於掌握正確的烹飪技巧。按照這個簡單的步驟，你每次都能做出正宗的意大利燴飯。你可以以此為基礎，根據自己的喜好添加任何蔬菜或蛋白質（例如家禽、蘑菇、蝦子）。想要做出完美的燴飯，一定要用澱粉含量高的義大利米（Arborio rice）。不要用其他米種代替。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

7 杯自製雞湯（見註）
2湯匙橄欖油
1 顆大蔥，切碎（約 1/4 杯）
2瓣大蒜，壓碎
2片月桂葉
5大匙無鹽奶油
2 杯義大利米（見註）
1 杯乾白葡萄酒
3/4 杯新鮮磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在平底鍋中以中火加熱雞湯，蓋上蓋子保溫，同時烹調燴飯。
取一個中型平底鍋，以中火加熱橄欖油至微微冒煙。加入紅蔥頭、大蒜、1/2茶匙鹽和10次現磨黑胡椒。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，約3-4分鐘。加入月桂葉和3湯匙奶油，攪拌至奶油融化，約1分鐘。

加入米飯，翻炒一次，煮至米飯呈現堅果味並開始變黑，約 3 至 4 分鐘。
倒入葡萄酒，用小火煮，偶爾攪拌，直到完全蒸發，約 2 至 3 分鐘。
將 1 杯熱肉湯倒入米飯中，不斷攪拌，煮 2 到 3 分鐘，直到米飯吸收了液體（用湯匙將米飯撥開，中心沒有液體時，就知道該加更多肉湯了）。
重複上述步驟，每次加入一匙高湯，直至米飯達到「有嚼勁」（al dente）的口感，大約需要17-19分鐘。取出香葉。可能會剩下一些高湯（可以裝入密封容器冷藏，保存長達一週）。如果您喜歡稀薄的燴飯，可以每次加入1/4杯高湯，直到達到理想的濃稠度。
加入帕瑪森起司、剩餘的2湯匙奶油、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。如果喜歡，可以在食用時撒上額外的帕瑪森起司。

筆記

這道菜用自製雞湯效果最佳。如果沒有自製雞湯，可以用優質低鈉的市售雞湯代替，但味道會略遜一籌。

義大利米（Arborio rice）是一種中等粒粒的義大利米，專門用於製作義大利燴飯。