黑胡椒肉汁炸雞

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時間： 1小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

每份營養成分：

食用份量： 1/6
卡路里 2000，總脂肪 177 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 38 G.，碳水化合物 61 G.，纖維 6 G.，膽固醇 160 毫克鈉 1274 毫克糖 38 G.

這道菜的做法是，將雞腿裹上雙層麵包屑，炸至外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。油炸時建議使用油炸溫度計，以保持油溫，確保雞肉受熱均勻。這道菜的亮點在於上菜時淋在酥脆雞腿上的美味肉汁。肉汁是用牛奶、炸雞剩下的奶油和麵粉製成，再用現磨黑胡椒調味，為濃鬱的肉汁增添了獨特的香氣。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

3杯優質麵粉
2大匙泡打粉
1大匙芥末粉
1湯匙匈牙利辣椒粉
2茶匙蒜粉
2茶匙洋蔥粉
1茶匙辣椒粉
2 杯低脂優格或克菲爾
1/4 杯辣醬
1大匙蘋果醋
900公克帶皮帶骨雞腿肉（約8塊）
1 容器（450 克）食用油
1公升中性植物油，用於煎炸

肉汁

2 杯全脂牛奶
1茶匙粗鹽
1茶匙現磨黑胡椒
4滴辣椒醬
特殊設備： 深層脂肪溫度計

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按照食譜烹調這道菜：

雞：

在一個大碗中，混合麵粉、泡打粉、芥末粉、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉和1茶匙鹽。在另一個碗中，混合酪乳、辣醬和醋。
在烤盤上舖一層烘焙紙。在另一個烤盤上放一個金屬網架。

將雞肉放在鋪有烘焙紙的烤盤上。兩面撒上大量的鹽和黑胡椒粉。
一手沾取乾粉混合物，另一手沾取酪乳，小心地將雞塊一塊一塊地裹上乾粉，直到完全裹滿，然後抖掉多餘的乾粉。將雞塊放入酪乳中，輕輕翻動使其均勻裹上酪乳。再將雞塊放回乾粉混合物中，再次裹上乾粉。取出雞塊，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。不要丟棄乾粉混合物。
將一個大的鑄鐵煎鍋放在中火上。在煎鍋中加入起酥油，加熱至融化。起酥油全部融化後，在煎鍋中加入植物油，使油面高度達到 2.5 公分（1 吋）。將油炸溫度計固定在煎鍋上，將油加熱至 350°F（175°C）。
小心地將一半雞肉放入油中。油溫會下降，因此請調整火力，將油溫保持在 325°F (160°C)。煎炸過程中翻面一次，直到插入雞腿最厚部位（遠離骨頭）的肉類溫度計顯示溫度達到 165°F (77°C)，大約需要 14 至 18 分鐘。將炸好的雞肉取出放在烤架上。撒上粗鹽，放在一旁備用，同時繼續煎炸剩餘的雞肉。
肉汁：

將1/4杯油從深煎鍋中倒入另一個鑄鐵煎鍋，以中火加熱。加入1/4杯裹雞塊的麵粉混合物，翻炒2-3分鐘，直到形成光滑的糊狀。不斷攪拌，倒入牛奶。小火慢燉約8分鐘，直至醬汁濃稠，可輕鬆掛在湯匙背上。用鹽和胡椒調味，淋上辣椒醬。將醬汁淋在炸雞上。