南印度黃米
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時間： 35分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 299， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 44 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 391 毫克 糖 1 G.
卡路里 299， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 44 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 391 毫克 糖 1 G.
這款色澤鮮豔的米飯是用薑黃、芥菜籽、堅果和豆類製成的，最後淋上檸檬汁和檸檬皮屑。米飯蓬鬆、香濃、略帶酸味，口感酥脆。這道菜非常適合用來讓第二天剩下的米飯煥然一新。它也是雞肉的完美配菜！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1大匙巴斯馬蒂米
- 1.5 杯蔬菜高湯或水
- 1茶匙薑黃粉
- 2湯匙酥油、椰子油或橄欖油
- 1茶匙棕色芥菜籽
- 1/4 杯花生或碎腰果
- 1大匙切碎的白烏拉爾豆
- 0.5茶匙阿魏
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 10-15片新鮮咖哩葉
- 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 用冷水淘米3-4次，直到水變得清澈。瀝乾水分。一定要去除米中的澱粉，才能保證米飯蓬鬆。
- 取一個厚底平底鍋，蓋上嚴實的鍋蓋，加熱高湯或水。加入薑黃粉、1/4茶匙鹽和淘洗乾淨的米。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉15分鐘。烹調過程中不要攪拌米或掀開鍋蓋。關火後，蓋上鍋蓋燜5-7分鐘。
- 同時，取一個足夠大的平底鍋，以中高火加熱酥油或植物油。加入芥末籽，翻炒至爆裂，約30秒。加入堅果，翻炒約2分鐘。轉中火，加入烏拉豆、阿魏、紅辣椒和咖哩葉。小心，咖哩葉可能會發出噝噝聲。煮至烏拉爾豆呈金黃色，約3分鐘。輕輕拌入煮好的米。
- 從火上移開，拌入檸檬皮屑和2湯匙檸檬汁。嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽和檸檬汁。
廚師筆記
新鮮咖哩葉是這道菜的必備食材。如果沒有，可以在最後加入一些新鮮香草，例如香菜、薄荷、歐芹或蒔蘿。如果用的是剩飯，在扁豆炒香後加入薑黃粉，翻炒幾秒鐘，再加入米。輕輕攪拌，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，然後關火，用檸檬皮屑、檸檬汁和鹽調味。
類別：
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