南方風味牛胸肉燒烤

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菜餚照片：岡田加奈

時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

南美風味牛胸肉燒烤－詳細步驟詳解。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

用於塗抹的乾醃料

2茶匙辣椒粉（辣椒香料混合物的配方請點擊此處查看。）
2茶匙芥末粉
2茶匙紅糖
1茶匙辣椒粉
粗鹽和現磨黑胡椒
1350 - 1800 克牛胸肉，最好有 6 毫米厚的脂肪層。

燒烤醬

2大匙植物油
3瓣大蒜，切碎
1大匙辣椒粉
3/4 杯蘋果醋
3/4 杯番茄醬
1/3 杯新鮮檸檬汁（2-3 顆檸檬）
1/3 杯伍斯特沙司
1/3 杯深紅糖
3大匙黃芥末（薑黃芥末）
1/4茶匙磨碎的五香粉
現磨黑胡椒

食材替換建議

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食材相似的食譜：辣椒調味料，芥末粉，紅糖，辣椒粉，牛肉，蒜，蘋果醋，檸檬汁，伍斯特沙司，芥末，多香果，燒烤醬，番茄醬

按照食譜烹調這道菜：

準備牛胸肉： 將辣椒粉、芥末粉、紅糖、辣椒粉、2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉混合。將混合物塗抹在肉上，蓋好，放入冰箱冷藏過夜。
烹調前約一小時將肉從冰箱取出。將幾把煙燻木屑（牧豆木或山胡桃木）倒上水，浸泡30分鐘，然後瀝乾。

將烤架預熱至低溫，然後準備間接烹調：對於瓦斯烤架，關閉一側的燃燒器；將引火物倒入金屬容器中，並將其放在烤架下方，置於高溫燃燒器上方。

如果是炭烤爐，先把炭火移到一邊；待炭火冷卻至90°C（如果沒有溫度計，可以用手觸摸測量溫度，將手放在炭火上方15厘米處保持6秒鐘），在上面撒一些引火物。在烤箱較冷一側的烤架下方放置一個金屬盤，用來接住滴落的油脂。
將牛胸肉肥肉麵朝上放在烤架上，烤架下方墊一個金屬盤。

蓋上烤架蓋子，不要翻面，烤至插入肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到 85–95°C (185–205°F)，大約需要 3.5 到 5 小時。如果使用炭烤爐，請將通風口稍微打開，每隔 45–60 分鐘在熱炭上添加 6–8 塊未點燃的木炭和一把準備好的引火物。

將牛腩從烤架上取下，用錫紙包裹，靜置 30 分鐘。 將煉出的油脂倒入碗中，完全冷卻。。
同時，準備燒烤醬： 中火加熱平底鍋中的植物油。加入蒜末，翻炒30秒。加入辣椒粉，繼續翻炒30秒，直到呈現金黃色。

加入1.5杯水、醋，番茄醬加入檸檬汁、伍斯特沙司、紅糖、芥末、五香粉和3/4茶匙黑胡椒粉。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁略微濃稠，約45至55分鐘。關火，稍稍冷卻。
將1-2湯匙冰鎮油脂拌入醬汁中。將牛腩逆紋切成薄片。佐以燒烤醬食用。

你可以看到一個小的筆記用於烹調肉類－燒烤。