慢燉鍋印度扁豆
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道香辣印度紅扁豆湯用慢燉鍋烹調起來既快速又簡單，味道濃鬱醇厚，彷彿經過數小時的精心熬製。這都要歸功於香料和乾蘑菇（例如香菇，當然也可以用其他蘑菇代替），它們在慢燉鍋中迅速膨脹。這道素食菜餚營養豐富，飽足感強。盛出後，撒上椰絲、碎腰果，再擠上一些萊姆汁，增添一絲清爽的辛辣風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6大匙無鹽奶油
- 1個小洋蔥，切碎
- 1 湯匙切碎的薑根（約 2.5 公分）
- 2茶匙芫荽粉
- 1茶匙薑黃粉
- 1茶匙孜然粉
- 少許辣椒粉
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1罐（425公克）罐裝番茄丁
- 70克乾菇（如香菇）
- 1大匙番茄醬
- 450公克紅扁豆（約2杯）
- 1個乾紅泰國辣椒（可選）
- 1個青檸的汁 + 青檸角，用於佐餐
- 烤椰片和鹹烤腰果，佐以食用。
- 特殊設備容量為 6-8 公升的多功能電鍋。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將6誇脫的多功能鍋設定為「煎炒」模式（見註），加入4湯匙奶油。奶油融化後，加入洋蔥，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟，約5-6分鐘。加入薑、香菜、薑黃、孜然、辣椒粉和大蒜，經常攪拌，煮至大蒜和生薑變軟並散發出香味，約1-2分鐘。
- 加入番茄、蘑菇、番茄醬和4.5杯水，攪拌均勻。將液體煮沸，關掉慢燉鍋，蓋上蓋子。讓蘑菇在液體中煮軟約10分鐘。
- 加入扁豆、辣椒、1湯匙鹽和少許現磨黑胡椒。按照製造商的說明，蓋上蓋子，準備使用多功能鍋。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調2分鐘（請參閱註）。
- 壓力鍋烹飪程序結束後，請按照製造商的說明快速洩壓，並等待程序再次完成。小心不要被殘留蒸氣燙傷，打開鍋蓋。取出辣椒，加入青檸汁和剩餘的2湯匙奶油。
- 將扁豆湯稀釋至所需濃稠度，最多可加入半杯水。分裝到碗中，撒上椰絲、腰果，擠上一些萊姆汁即可享用。
筆記
多功能烹飪鍋的設定可能因型號而異。請務必遵循製造商的說明。
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