經典紅燒牛腩

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時間： 7點鐘。
複雜：容易地
份量： 20

每份營養成分：

卡路里 865，總脂肪 63 G.，飽和脂肪 25 G.，蛋白質 51 G.，碳水化合物 16 G.，纖維 2 G.，膽固醇 257 毫克鈉 1052 毫克糖 9 G.

這道牛胸肉足以登上節慶餐桌。大多數人只燉牛胸肉的平坦部分，但這個食譜卻用到了整塊牛胸肉，包括肥瘦相間的平坦部分和尖部，這樣燉出來的肉味道更加鮮美。牛胸肉用白酒和雞湯混合燉煮，並加入甜洋蔥、韭蔥和珍珠洋蔥。燉煮後的牛肉無比軟嫩，鍋裡的湯汁也全部熬成了類似法式洋蔥湯的濃鬱醬汁。燉好的牛胸肉可以搭配一份清爽的沙拉，沙拉由紅蔥頭、青蔥、歐芹、薄荷和少許醋製成。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊重5.5公斤的牛胸肉（尖邊和平邊拼接的肉塊）
3大匙植物油
3個中等大小的甜洋蔥，切成8塊（約700克）
2 杯白酒
4 杯雞湯 + 視需要添加更多
6瓣大蒜
4枝百里香
450公克去皮珍珠洋蔥
3根蔥，縱向切成兩半，洗淨後切成10公分長的段（去除綠色的頂部）。
1/4 杯蜂蜜
0.5 杯新鮮歐芹葉，粗切
10片新鮮薄荷葉，粗切
6根青蔥，切成薄片
1個大紅蔥頭，切成薄片
1大匙白葡萄酒醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。
將牛胸肉拍乾，兩面均勻地撒上鹽和胡椒。在兩個爐灶上用中高火預熱荷蘭鍋。倒入油並加熱。將牛胸肉肥肉麵朝下煎至金黃色，約10分鐘。小心翻面，再煎至另一面也呈現金黃色，約7-8分鐘。將牛胸肉盛出放在盤子或烤盤上。倒出荷蘭鍋中大部分油脂，留2湯匙備用。

將甜洋蔥放入烤盤，翻炒至焦黃，約4至5分鐘。倒入葡萄酒，煮至湯汁減少約三分之一，約4分鐘。加入雞湯、蒜瓣和百里香。將牛腩連同滲出的汁水一起放入烤盤，用錫箔紙嚴密包裹，放入烤箱烤3小時。
3小時後，檢查鍋子裡是否還有湯汁。如果沒有，再加入1杯雞湯。再次用錫箔紙嚴密蓋好，繼續小火慢燉1.5小時。
將珍珠洋蔥和韭菜放在肉的周圍，再次用錫箔紙蓋住，繼續烹調至肉非常軟爛，大約需要1到1.5小時。小心地將肉轉移到盤子上。
將蜂蜜倒入烤盤，放在兩個爐上，以中火加熱，煮至湯汁減少約三分之一，約6-10分鐘。取出百里香枝。用湯匙撇去醬汁表面的油。用鹽和胡椒調味。此時，牛腩即可食用，或冷藏過夜（見下文）。
將歐芹、薄荷、青蔥和紅蔥頭與醋放入碗中拌勻，並用鹽和胡椒調味。
用湯匙將烤盤中的一些醬汁淋在牛腩上。將牛腩逆紋切成薄片，鋪在醬汁上。再淋上一些烤盤中的醬汁，撒上歐芹碎。將剩餘的醬汁和洋蔥放在旁邊一起食用。

一塊完整的牛胸肉（包括扁平部分和尖角部分）重約 5.5 至 7.5 公斤。本食譜建議使用較小的牛胸肉，以便放入烤盤中。
如果你提前做好準備：

牛胸肉可以冷藏過夜後再食用。將甜洋蔥、珍珠洋蔥和韭蔥從醬汁中取出，單獨放入冰箱冷藏。牛胸肉和醬汁冷卻後，油脂會凝固，很容易用湯匙撇去。

剝珍珠洋蔥：

將一鍋水燒開。準備一碗冰水。切掉珍珠洋蔥的根部。將洋蔥放入沸水中燙1分鐘。然後立即撈出放入冰水中翻拌。捏住每個洋蔥的根部，剝去外皮。
食用前，將牛腩轉移到砧板上冷卻。切成薄片，與洋蔥混合物一起放回醬汁中。蓋上蓋子，放入預熱至160°C的烤箱中加熱約45分鐘。