德州風味燒烤燉牛胸肉
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時間： 4 小時加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
德州燒烤通常選用牛胸肉。牛胸肉經過調味，醃製過夜，然後燻製半天。這道食譜透過在燻製過程中將牛胸肉浸泡在番茄啤酒醬汁中來加快烹飪速度。這樣，肉就能同時進行燻製和燉煮。這種燒烤方法能做出鮮嫩多汁、帶有濃鬱木質和辛辣味的牛胸肉。可以趁熱搭配配菜食用，也可以冷食做成三明治。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
用於塗抹的乾醃料
- 1塊（2.2-2.7公斤）牛胸肉，最好去掉尖頭和脂肪。
- 1/4 杯甜椒粉
- 1大匙粗鹽
- 1大匙黑胡椒粉
- 1 大匙紅糖
- 1茶匙辣椒粉
- 另外6 杯山核桃木或牧豆木屑
燉菜醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 乾醃料。
將辣椒粉、1大匙鹽、1大匙黑胡椒粉、紅糖和辣椒粉混合。將混合物塗抹在牛腩上，緊緊包裹，放入冰箱冷藏過夜。 - 將木屑浸泡在水中至少30分鐘。使用間接加熱方式，將戶外烤肉爐預熱至中火。
- 燒烤醬。
在一個大的一次性鋁箔烤盤中，混合番茄泥、啤酒、芹菜、洋蔥、半杯醋、紅糖、芥末、培根、大蒜、辣椒、月桂葉、辣椒粉、1湯匙鹽和適量黑胡椒。將牛腩加入醬汁中。 - 將一把浸泡過的木屑丟到熱炭上，將烤盤放在烤架較涼的一側，蓋上蓋子，使通風口正好位於牛胸肉上方。
- 每隔 30 分鐘用醬汁塗抹肉塊，並不時翻動，並根據需要向烤盤中加水，直至肉質軟嫩，插入肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到 190°F (90°C)，大約需要 3 小時 45 分鐘。根據需要添加木炭，以保持中火至中低火。
- 將牛腩轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置 20 分鐘。撇去燉煮醬汁表面的油脂，加入剩餘的 1/4 杯醋和適量鹽調味。如有需要，可重新加熱。
- 將牛腩逆紋切成薄片，放在上菜盤中。將醬汁淋在肉上，醬汁盛放在另一個碗中。
筆記
雖然可用於煙燻的木屑種類繁多，但山核桃木或牧豆木濃鬱的傳統風味最適合這道菜。蘋果木或櫻桃木等果木屑較適合豬肉、家禽或魚類等軟肉。木屑的尺寸也各不相同。較大的木屑無需浸泡，即可產生濃鬱的煙霧。較小的木屑需要預先浸泡，燃燒緩慢。。
類別：
食譜集
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