時間： 8小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 6

紅燒，一道用醬油、米酒和糖慢燉的五花肉菜餚，在中國各地都很受歡迎，並有許多地方特色。在江南，尤其是上海，紅燒肉色澤深沉，口感滑嫩，甜而不膩。五花肉需要燉煮約一小時，才能確保肉和脂肪都保持緊實的口感。這道菜搭配白飯和一些清爽的配菜，像是炒青菜，味道絕佳。

原料：

• 6顆雞蛋，越小越好
• 20克新鮮生薑，無需去皮
• 1根蔥，只取白色部分。
• 750克帶皮五花肉
• 1大匙植物油
• 1顆八角
• 1根肉桂棒
• 3湯匙紹興酒
• 3 杯（700 毫升）高湯或熱水
• 2大匙淡醬油
• 1.5湯匙+1茶匙老抽
• 3大匙超細砂糖或40克糖粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉， 蛋， 米酒， 八角， 肉桂， 薑根， 青蔥

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準備：

步驟 1
• 將雞蛋煮熟，放涼後剝殼。在每個雞蛋上縱向劃6-8道淺口，以便醬汁的味道可以滲入。用刀背或擀麵棍輕輕拍碎薑和蔥，使其纖維鬆散。
步驟 2
• 將五花肉放入鍋中，加冷水淹過五花肉，大火煮沸後轉小火煮5分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗五花肉。待五花肉冷卻至可以處理時，切開豬皮，切成2-3公分的方塊。 （如果五花肉較厚，可以將每塊肉再切成兩半，使方塊更小。）
步驟 3
• 在已開鍋的炒鍋中倒入油，以大火加熱。加入薑、蔥、八角和桂皮，小火翻炒至香味四溢。加入豬肉，繼續炒1-2分鐘，直到豬肉略呈金黃色且油脂析出。在鍋邊淋上紹興酒。加入煮熟的雞蛋和高湯或熱水，以及生抽、1.5湯匙老抽和糖。煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢燉45分鐘，期間偶爾攪拌。
第四步
• 將牛腩倒入平底鍋或碗中，放涼後放入冰箱冷藏過夜。第二天早上，撇去表面的油脂。將牛腩連同湯汁一起倒回炒鍋，加熱，大火煮至沸騰後轉小火慢燉，不斷攪拌收汁。取出並丟棄薑、蔥和香料。 10-15分鐘後，待湯汁收至一半左右時，加入1茶匙老抽。
第五步
• 上菜前，將醬汁用大火煮沸，然後收汁至濃稠的深色肉汁。盛入盤中即可。
步驟 6
• 剩下的食物（雖然不太可能有剩菜）可以在第二天加一點水和一些乾竹筍、豆腐結、油炸豆腐泡或蘿蔔重新加熱。

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