用酸奶醃製的烤雞

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 857，總脂肪 54 G.，飽和脂肪 18 G.，蛋白質 64 G.，碳水化合物 26 G.，纖維 1 G.，膽固醇 254 毫克鈉 1566 毫克糖 22 G.

雞肉用繩子捆紮後放在烤肉叉上烤製，確保均勻受熱，雞皮酥脆金黃。烤製前，先將雞肉浸泡在用優格、辣椒粉、香菜和甜椒粉調製的醃料中。烤出來的雞肉鮮嫩多汁，味道鮮美，並帶有令人愉悅的辛辣味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯壓實的淺棕糖
6瓣大蒜，壓碎
1大匙芫荽籽
2茶匙煙燻辣椒粉
0.5茶匙+1/8茶匙辣椒粉
1 隻整雞（約 2 公斤）
3 杯優格或克菲爾
2大匙無鹽奶油
2大匙蘋果醋
0.5茶匙芫荽粉
1/4茶匙蒜粉
特殊設備烤肉叉、肉繩或一次性托盤

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按照食譜烹調這道菜：

鹽水：

在小鍋裡，將1杯水、1/4杯鹽、紅糖、蒜末、香菜籽、1.5茶匙辣椒粉和0.5茶匙卡宴辣椒粉放入鍋中，小火加熱，攪拌至鹽完全溶解。待其完全冷卻。將雞肉放入一個大的密封塑膠袋中。倒入醃製液和酪乳，封好袋子。放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，期間翻動一兩次。
烤製前約30分鐘，將雞肉從鹽水中取出並用廚房紙巾吸乾水分，放在室溫下靜置。

按照製造商的說明安裝旋轉烤叉，準備烤架。將烤架預熱至中火，並準備間接加熱區：如果是瓦斯烤架，關閉中間的燃燒器；如果是炭烤架，將木炭耙到兩側。
將奶油、醋、香菜粉、蒜粉、剩餘的1/2茶匙辣椒粉和1/8茶匙卡宴辣椒粉放入平底鍋中。小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到奶油融化。放在一旁備用。
用廚房繩把雞綁起來：

將雞腿綁在一起，並將雞翅緊貼雞身綁好，使雞身呈圓形。待烤架溫度達到 160-175°C (325-355°F) 時，將雞隻放在烤肉叉上。將烤肉叉的叉齒插入雞身，確保牢固；擰緊螺絲。如果綁繩鬆了，請重新綁好。將烤肉叉放在烤架上，並在下方放置滴油盤。打開烤肉叉。

將炭火移到烤架兩側，並在中間放置滴油盤，以收集雞肉滴落的油脂，防止火焰竄起。
蓋上烤架蓋子，烤製雞肉，每隔30分鐘用香草黃油塗抹雞肉，直至插入雞腿的溫度計顯示溫度達到165°F (74°C)，且雞皮呈金黃色且酥脆，大約需要2到2.5小時。如果使用炭火烤架，則根據需要添加木炭，以保持溫度在325°F (160°C) 至 355°F (175°C) 之間。
關閉烤肉架。如果是瓦斯烤爐，請關閉所有爐頭，讓雞肉在烤肉架上靜置 10 分鐘後再切。如果是炭烤爐，請將雞肉放在鋪有錫箔紙的烤盤上，然後放在烤肉架上靜置 10 分鐘後再切。