烤箱裡的釀豬排
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 878， 總脂肪 37 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 49 G.， 碳水化合物 82 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 165 毫克 鈉 1365 毫克 糖 46 G.
卡路里 878， 總脂肪 37 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 49 G.， 碳水化合物 82 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 165 毫克 鈉 1365 毫克 糖 46 G.
天然帶骨豬裡肌肉餅側邊切開一個小口，填入玉米麵包、堅果和乾果餡料，先用平底鍋煎至金黃，再放入烤箱烤製完成。為了方便填餡，可以選擇厚實的雙骨肉餅。為了保持肉質鮮嫩多汁，建議將豬肉醃製約半小時。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1湯匙+2茶匙粗鹽
- 1 杯紅糖
- 1大匙黑胡椒粒
- 1 大匙芥末粉
- 2大匙蘋果醋
- 450克冰塊
- 4塊兩根骨頭的天然豬排（厚2.5-4公分；每塊重約340克）
- 1.5 杯碎玉米麵包
- 1/4 杯核桃
- 1/4 杯乾櫻桃
- 2湯匙金葡萄乾
- 1.5茶匙現磨黑胡椒
- 2茶匙新鮮鼠尾草
- 1/4 杯低脂優格或克菲爾
- 植物油
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個6誇脫的容器中，混合1茶匙鹽、紅糖、胡椒粒、芥末和醋。攪拌至鹽和糖完全溶解。靜置5-10分鐘。加入冰塊並攪拌至大部分冰塊融化。放入肉餅，確保肉餅完全浸沒在醃料中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏25分鐘。
- 將烤箱預熱至260°C，烤架放在烤箱中央。
- 將肉排從鹽水中取出，沖洗乾淨，然後用廚房紙巾拍乾。刀刃與砧板平行，在每塊肉排的側面切出一個深5公分寬的口袋。
- 將玉米麵包、核桃、櫻桃乾、葡萄乾、胡椒、鼠尾草、2茶匙鹽和酪乳放入碗中混合。將約1/4杯餡料舀入每個肉餅的口袋中。在肉餅的兩面都刷上油。
- 將鑄鐵煎鍋加熱至開始冒煙。將肉餅放入煎鍋中，煎至兩面金黃，每面約煎5分鐘。
- 將平底鍋放入烤箱，再烤12分鐘，或烤至肉的內部溫度達到60°C（140°F），即五分熟。務必檢查肉餅最厚部分（靠近骨頭）的熟度，而不是餡料。將肉餅靜置5分鐘後即可食用。
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