時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

帶骨煎豬裡肌肉排，如果填入乾果和堅果，會顯得更喜氣洋洋。這道菜需要選用較厚的肉排，以便在側面切出一個口袋來填入餡料。填好餡料的肉排先用平底鍋煎至金黃，再放入烤箱烤至表面金黃。淋上自製奶油芥末醬和卡爾瓦多斯蘋果白蘭地醬汁即可享用。

原料：

• 4塊天然豬排，厚5厘米，帶骨
• 1/4 杯蔓越莓乾
• 1/4 湯匙粗切杏乾
• 2大匙烤香切碎的杏仁
• 1大匙軟化的無鹽奶油
• 1/4茶匙茴香籽，烤香並碾碎
• 1個中等大小的紅蔥頭，切碎
• 3大匙植物油
• 1/4 杯卡爾瓦多斯白蘭地、干邑白蘭地或白蘭地
• 1 杯雞湯，自製或購買均可，略加鹽
• 0.5 杯濃奶油
• 2茶匙第戎芥末醬

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬裡肌， 蔓越莓乾， 杏乾， 杏仁， 奶油， 狄戎芥末， 茴香籽， 白蘭地

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準備：

步驟 1
• 將乾果放入小碗中，倒入1/4杯沸水浸泡10分鐘使其軟化。將蔓越莓乾和杏乾從水中取出，保留浸泡的水。將浸泡好的乾果、堅果、奶油、茴香和半顆青蔥放入食物處理機中，攪打至細碎。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
步驟 2
• 將餡料轉移到一個小的可密封塑膠袋或裱花袋中。剪掉袋子一角約0.5公分。用小刀在每個餅皮的圓邊上切出一個口袋。將袋子尖端插入口袋，擠入四分之一的餡料。重複此步驟，直到所有餅皮和餡料都填滿。
步驟 3
• 將烤箱預熱至175°C。用廚房紙巾將肉餅拍乾，並用鹽和胡椒調味。
第四步
• 在大煎鍋中倒入植物油，以中高火加熱。將肉餅放入鍋中，煎至一面呈金黃色，約5分鐘。用夾子將肉餅側面煎至焦黃。翻面，再煎約2分鐘。將肉餅轉移到烤盤上，放入烤箱烘烤，直到插入肉餅中心的電子肉類溫度計顯示溫度達到135°F (57°C)，約15分鐘。
第五步
• 準備醬汁肉排在烤箱裡烤製的同時，將鍋裡的油倒掉。關火，加入蘋果白蘭地和剩下的紅蔥頭。小心地將鍋子重新放回火上，因為酒精可能會燃燒，用大火煮至液體減少一半，變得略微濃稠。
步驟 6
• 加入高湯和浸泡杏子的水，小火慢燉至湯汁減少約三分之一。加入奶油，繼續小火慢燉至略微濃稠。拌入芥末。依口味加入鹽和胡椒調味。將鍋中剩餘的肉汁也倒入醬汁中。將肉排分成四份，分別盛放在四個溫熱的盤子或大盤子中。淋上醬汁即可享用。

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