雞肉和自製麵條湯
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時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道香氣撲鼻、營養豐富又暖胃的雞湯麵，用自製雞湯熬煮尤其美味。雞湯可以提前熬製，冷藏保存效果很好。這道湯的秘訣在於加入了四季豆，它們能為雞湯增添清爽口感和膳食纖維。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 2茶匙橄欖油
- 1顆甜洋蔥，切碎
- 1根胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 1瓣大蒜，切碎
- 12 杯自製雞湯（見下方食譜），或市售雞湯
- 香料束（10粒黑胡椒粒、3枝歐芹、3枝百里香和1片月桂葉，最好是新鮮的，用紗布包裹）
- 170克四季豆，切成2.5公分長的段，去除兩端（約1又1/3杯）
- 60克（1杯）生雞蛋麵
- 3 杯撕碎的去骨去皮烤雞肉（約 12 盎司）
雞湯
- 900公克雞翅、雞骨或洗淨的雞腿
- 16 湯匙水
- 3根芹菜，粗切
- 3顆洋蔥，切碎
- 3根胡蘿蔔，去皮切碎
- 2片月桂葉，最好是新鮮的
- 2 枝歐芹
- 兩枝新鮮百里香
- 4-6粒黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大湯鍋中倒入油，以中火加熱。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，翻炒至洋蔥變軟呈半透明狀，約3-5分鐘。加入大蒜，翻炒至香味散發，約45-60秒。加入雞湯，攪拌均勻。加入香料束。大火煮沸。轉小火慢燉約15分鐘。
- 加入四季豆、雞蛋麵和雞肉。攪拌均勻，小火慢燉至麵條和四季豆變軟，約8-10分鐘。嚐嚐味道，用鹽和胡椒粉調味。將湯盛入溫熱的碗中，趁熱享用。
雞湯
產量：約12杯
將雞肉、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、月桂葉、歐芹、百里香和胡椒粒放入大平底鍋中。加水淹過食材，大火煮沸。
轉小火慢燉1.5小時，期間撇去浮沫。用濾網過濾肉湯。
將高湯冷卻後，裝入密封容器，放入冰箱冷藏可保存1週，冷凍保存3個月。使用前撇去肉湯表面的油脂。
類別：
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