酵母麵團餡餅，內餡為肉末、鼠尾草和蔬菜

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時間： 4小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 460，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 14 G.，碳水化合物 54 G.，纖維 4 G.，膽固醇 17 毫克鈉 469 毫克糖 2 G.

如果你不喜歡濕漉漉的麵包餡料，但又想吃碳水化合物，那麼這道火雞餡料食譜將麵包餡料的所有風味完美融合。蔬菜中的水分使餡料內部略微熟透，同時又保持了酥脆的外皮。再撒上煎至金黃色的香腸、芬芳的鼠尾草和歐芹，這款火雞餡料一定會成為你新的節日最愛。切成方塊，即可享用當配菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2大匙無鹽奶油
4根芹菜，切丁
1顆洋蔥，切成細丁
1/4 杯新鮮鼠尾草葉，切碎
2塊雞湯塊
粗磨黑胡椒
6 杯優質麵粉
7克活性乾酵母（2又1/4茶匙）
2茶匙糖
2.5 杯溫水（約 28°C）
0.5 杯 + 1 茶匙特級初榨橄欖油
1 杯新鮮歐芹葉，切碎
450克豬肉末，加入義大利香草、辣椒粉、大蒜和茴香籽

鹽水

粗粒海鹽，用於撒在表面
3湯匙特級初榨橄欖油

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按照食譜烹調這道菜：

填充：

在大煎鍋中以中火融化奶油，直到起泡但未變色。加入芹菜和洋蔥，翻炒12-15分鐘，直到蔬菜變軟但未上色。撒上鼠尾草、濃湯寶和1茶匙黑胡椒，倒入1/4杯水。繼續翻炒約3分鐘，直到湯汁完全溶解並裹住蔬菜，水分蒸發。盛出裝盤，冷卻至室溫。
麵團：

同時，在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉、酵母和糖。將攪拌機裝上揉麵鉤，以低速攪拌，倒入溫水和2湯匙橄欖油。攪拌至麵粉完全濕潤。靜置5分鐘。

加入2湯匙粗鹽，中速揉麵5分鐘。麵團會先變緊，然後開始鬆弛。 5分鐘後，麵團會變得非常濕潤，黏在攪拌碗底部，但不會黏在碗壁上。以低速攪拌，加入冷卻後的蔬菜和歐芹。
在大碗（至少能裝下兩倍麵團大小）內壁塗抹2湯匙橄欖油。用刮刀或抹刀將麵團轉移到碗中，翻動一次使其表面均勻沾上油。蓋上盤子，醒發約2小時。麵團應該會膨脹至兩倍大小。
同時，在中等大小的平底鍋中倒入1茶匙橄欖油，以中高火加熱至油面閃爍。加入豬肉末，用湯匙背將結塊壓散，翻炒約5分鐘。盛出裝盤，冷卻至室溫。
將剩餘的 1/4 杯橄欖油倒入 12x18 英吋帶邊烤盤的底部。用手將油均勻地塗抹在烤盤底部和側面。
將麵團放在烤盤上，用手輕輕抹平。將麵團翻面一次，輕輕拉伸，使其均勻地舖在烤盤上。麵團邊緣可能會有些緊繃。若開始回縮，靜置10分鐘後再次拉伸，從中心向外拉伸至厚度均勻。將餡料均勻地舖在麵團表面，用指尖輕輕按壓，在麵團表面按出小凹坑，用力按壓但不要戳穿麵團。
鹽水：

將1茶匙粗鹽溶於1/4杯溫水中。用溫水噴灑麵團表面，使鹽水滲入縫隙。用倒扣的烤盤或輕輕噴過烹飪噴霧的保鮮膜蓋住麵團。放在溫暖的地方醒發45分鐘，讓麵團再次發酵。
同時，將烤箱預熱至230°C（430°F）。用手指將麵團揉成球狀，撒上海鹽。烘烤30-35分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到蛋糕上下呈現深金黃色。淋上橄欖油，靜置5分鐘。用抹刀將蛋糕移至冷卻架上冷卻。

筆記

肉塊大小不一，餡料濃稠度也可能不同。請使用相當於2杯液體的乾肉湯量。