自製珍珠奶茶，加牛奶和黑糖

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時間： 1小時。
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 721，總脂肪 2 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 180 G.，纖維 0 G.，膽固醇 6 毫克鈉 64 毫克糖 110 G.

自製黑糖珍珠奶茶的秘訣在於可以自由調整茶和牛奶的比例，打造出口感Q彈的完美飲品。這款美味飲品，也因其杯壁上獨特的棕色糖漿條紋而被稱為“老虎奶茶”，起源於台灣，如今已風靡全球。在這個配方中，珍珠和黑糖球充分浸泡在糖漿中，使其焦糖風味更加濃鬱。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

糖漿

1 杯深紅糖
2 杯新鮮或冷凍的木薯珍珠（波霸）或自製珍珠，詳見下方食譜

茶

1公升冷卻的沖泡紅茶
1 杯全脂牛奶

自製木薯球

2 杯木薯澱粉 + 約 3/4 杯額外用於撒在表面
1 杯深紅糖
特殊設備4根超寬珍珠奶茶吸管（直徑約1公分）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

糖漿：

在小平底鍋中，將紅糖和1杯水混合。用中高火煮沸，然後繼續煮至混合物達到稀楓糖漿的稠度，大約8分鐘。將糖漿轉移到耐熱罐中冷卻。
將麵團球放入細篩中，抖掉多餘的玉米澱粉。

取一個中型平底鍋，倒入6杯水，以大火煮沸。放入丸子，攪拌防止沾鍋，然後轉中火煮至丸子浮到水面並變色，新鮮丸子約需4分鐘，冷凍丸子約需7分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗丸子（丸子剛好軟，冷卻後會變硬）。
將西米加入紅糖漿中，靜置至糖漿達到室溫，約 20 分鐘。
自製珍珠奶茶：

用漏杓將茶球分裝到4個玻璃杯中，每個杯子加入1大匙糖漿，讓糖漿均勻塗抹在杯壁內壁上。將茶和牛奶平均倒入杯中即可享用。
自製木薯球

在一個小碗裡，將1/3杯水與1杯木薯澱粉混合。混合物看起來可能有些分層，但在下一步中會變得順滑。

在小鍋子裡，倒入2/3杯水，放入紅糖，以大火煮沸，攪拌至紅糖完全溶解。轉中高火，加入西米糊，攪拌至混合物略微變稠，水分完全吸收，約30秒。

從火上移開，加入剩餘的 1 杯玉米澱粉，攪拌 1 到 2 分鐘，直到形成麵團。

在操作台上撒上木薯粉。將麵團從烤盤中取出，冷卻3-4分鐘。揉麵約7分鐘，直到麵團光滑、有彈性且不再黏手，期間視需要添加木薯澱粉。如果麵團太乾，可將手沾濕繼續揉麵。
將麵團分成6份，蓋上濕潤的廚房毛巾。取一份麵團，用擀麵棍擀成約0.5公分厚的薄片。用一支撒了木薯澱粉的寬吸管（1公分），從麵團上切出小球，切的時候不時在吸管上撒些澱粉，防止麵團沾黏。將剩餘的麵團揉成球狀，重複上述步驟。第二次揉好後，剩餘的麵團會太乾，無法再次使用，因此丟棄。用剩下的5份麵團重複上述步驟。
在烤盤上輕輕撒上一層木薯澱粉。將麵團搓成豌豆大小的球狀，放在準備好的烤盤上。如果麵團太乾或裂開，可以用手指沾一點水。麵團可以立即使用，也可以平鋪在冰箱冷凍室中冷凍約2小時。然後轉移到保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存。