時間： 53分鐘
複雜： 平均的
份量： 4

經典的法式黑胡椒牛排（或稱胡椒牛排）選用鮮嫩多汁的菲力牛排，裹上一層厚厚的黑胡椒脆皮，再用平底鍋煎至金黃。為了製作這層脆皮，需要將黑胡椒粒在研缽或其他重物中碾碎成中等大小的碎塊。牛排應保持室溫，這樣才能均勻受熱，最終呈現出鮮嫩多汁、香辣可口、入口即化的美味。搭配黑胡椒牛排的奶油干邑醬汁也格外值得一提。這道醬汁是用煎牛排時剩餘的肉汁在同一個平底鍋中熬煮而成。

原料：

• 4塊牛裡肌排，每塊200-220克，厚度不超過4公分。
• 2大匙黑胡椒粒
• 1大匙無鹽奶油
• 1茶匙橄欖油
• 1/3 杯干邑白蘭地 + 1 茶匙
• 1 杯濃奶油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 黑胡椒， 奶油， 科涅克白蘭地， 奶油

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準備：

步驟 1
• 烹調前至少30分鐘至1小時將牛排從冰箱取出，並在牛排各面撒上鹽。
步驟 2
• 將胡椒粒放入研缽中搗碎（或用鑄鐵鍋底、鐵鎚等工具搗碎）。將胡椒粒均勻地舖在盤子上。按壓魚片，使兩面裹上胡椒粒。
步驟 3
• 中火加熱平底鍋，放入奶油和橄欖油融化。待油開始冒煙後，小心放入牛排。煎至三熟，每面煎4分鐘。煎好後，將牛排盛出放在盤子裡，用錫箔紙蓋住。瀝去多餘的油脂，但不要擦拭或清洗平底鍋。
第四步
• 關火，在鍋中倒入1/3杯干邑白蘭地，用長火柴或廚房噴槍小心點燃。輕輕搖晃鍋子，直到火焰熄滅。重新開中火，加入奶油。將混合物煮至微沸，並不斷攪拌，直到醬汁濃稠到可以掛在勺背上，大約需要5-6分鐘。加入1茶匙干邑白蘭地，並依口味加鹽調味。將牛排放回鍋中，淋上醬汁，即可享用。

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