時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

板腱牛排是僅次於菲力牛排的第二嫩牛肉部位。它取自肩胛骨的扁平肌肉。有時，「板腱」一詞也用來形容牛排中間有一條厚實的肌肉帶的部位。真正的板腱牛排是在這條較硬的肌肉帶的上下兩側水平切開（而不是垂直切開），這樣可以去除較硬的部分，從而得到鮮嫩美味的牛肉。如果買不到板腱牛排，可以用菲力牛排代替，但由於菲力牛排較厚，烹飪時間會更長。

原料：

• 例如，0.5湯匙威士忌，如傑克丹尼威士忌。
• 1 大匙紅糖
• 1/4 杯橄欖油
• 4瓣大蒜，壓碎
• 4塊220公克的板腱牛排，或是菲力牛排
• 700剋土豆
• 2湯匙切碎的新鮮細香蔥
• 1茶匙白葡萄酒醋

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 馬鈴薯， 紅糖， 細香蔥， 葡萄酒醋

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準備：

步驟 1
• 將烤架預熱至中高火。
步驟 2
• 在碗裡，放入威士忌、紅糖、1.5茶匙鹽和1茶匙黑胡椒，攪拌至糖和鹽溶解。加入2湯匙橄欖油和蒜末。放入牛排，翻動幾次使其均勻裹上醃料，在室溫下醃製20分鐘。
步驟 3
• 同時，將每個馬鈴薯縱向切成四瓣，放入一個中等大小的平底鍋中。加入冷水，水量淹過馬鈴薯2.5公分（1吋），並加鹽使水嘗起來像海鹽。
  
  用中高火煮沸，然後轉中火慢燉至軟嫩（但不要煮爛），約15分鐘。瀝乾水分。加入1湯匙橄欖油。
第四步
• 將牛排從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將醃料倒入小鍋中煮沸。煮2-3分鐘，直到略微收汁，注意不要燒焦焦糖。這樣就得到了牛排的釉面和醬汁。
第五步
• 將牛排烤至內部溫度達到 135°F (54°C)（用肉類溫度計測量），每面烤 3-4 分鐘，在烤熟前幾分鐘刷上醬汁。如果是較厚的菲力牛排，則需要將烤製時間增加到每面 8-10 分鐘。
步驟 6
• 將牛排轉移到大盤子上靜置 5-10 分鐘。牛排煎製的同時，將馬鈴薯放到烤架上，烤至出現烤痕且表皮酥脆，期間不時翻面，總共大約需要 5 分鐘。將烤好的馬鈴薯塊盛入碗中。
步驟 7
• 將炸好的馬鈴薯與剩餘的1湯匙橄欖油、細香蔥、醋、鹽和黑胡椒粉拌勻。從剩餘的醬汁中取出蒜瓣，淋在牛排上，與馬鈴薯一起食用。

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