披薩配曬乾番茄和四種乳酪

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時間： 2小時37分鐘
複雜：平均的
份量： 3-4

番茄乾披薩配四種起司——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

披薩麵團

1 包活性乾酵母或鮮酵母
1茶匙蜂蜜
1 杯溫水（40-46°C）
3杯優質麵粉
1茶匙粗鹽
1湯匙橄欖油，另加少許塗裝。

2個披薩（直徑20公分）的餡料

350公克（半份）披薩麵團（見下方食譜）
2 湯匙經典青醬（見下食譜）
2湯匙切成薄片的曬乾番茄（請參閱下方食譜）
3/4 杯（85 克）馬蘇里拉乳酪，用粗孔或中孔擦絲器擦碎。
3/4 湯匙磨碎的福蒂娜乳酪
55克碎山羊乳酪
2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
2個羅馬李子番茄，去蒂切成1/2吋的楔形塊
1茶匙切碎的新鮮牛至葉
1茶匙切碎的新鮮百里香葉
6-8片大羅勒葉，切碎

陽光曬乾的番茄

900克羅馬品種的李子番茄（約12個中等大小的番茄）。
半杯橄欖油，如果需要可添加更多
1茶匙切碎的新鮮百里香葉
6瓣壓碎的大蒜
1/2茶匙粗鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙糖

經典青醬

12片中等大小的新鮮羅勒葉，洗淨、擦乾並粗略切碎。
3瓣中等大小的大蒜，切碎
2大匙略微烤過的松子
一小撮鹽
3湯匙橄欖油

食材替換建議

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食材相似的食譜：香蒜醬，梅子番茄，曬乾的番茄，酵母麵團，馬蘇里拉起司，豐蒂娜起司，山羊乳酪，帕瑪森起司，松子，蒜，百里香，牛至，羅勒，蜂蜜

按照食譜烹調這道菜：

4個披薩（直徑20公分）的麵團： 在一個小碗裡，將酵母和蜂蜜溶解在 1/4 杯溫水中。

在裝有揉麵鉤的立式攪拌機中，將麵粉和鹽混合。加入橄欖油、酵母混合物和剩餘的3/4杯水，以低速攪拌約5分鐘，直到麵團開始脫離攪拌碗壁和揉麵鉤。也可以使用裝有刀片的食物料理機來製作披薩麵團。先點動一兩次，加入剩餘的食材，繼續攪拌至麵團成團即可。
將麵團放在乾淨的操作台上，用手揉捏2-3分鐘或更長。麵團應該光滑且有彈性。用乾淨的濕毛巾蓋住麵團，放在溫暖的地方發酵30分鐘。發酵好的麵團輕輕拉伸時會略為延展。

將麵團分成4份，每份約170公克（6盎司）。分別處理每一份麵團，拉伸邊緣並將其塞入底部。重複4-5次。然後，在光滑無麵粉的檯面上，用手掌將麵團擀至表面光滑緊實，約1分鐘。用濕毛巾蓋住麵團，靜置15-20分鐘。此時，麵團可以用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，最多可保存2天。

將披薩石放在烤箱中間的烤架上，並將烤箱預熱至260°C。

製作披薩時，先將麵團在麵粉中滾一滾，抖掉多餘的麵粉，然後放在撒了少許麵粉的乾淨檯面上，開始擀麵。按壓麵團中心，將其擀成直徑20-25公分的圓形，邊緣略厚於餅皮本身。如果擀麵有困難，可以用小擀麵棍擀麵，按壓適當的位置。在餅皮內側輕輕刷上一層青醬，然後均勻撒上曬乾的番茄。
在披薩餅皮上鋪上馬蘇里拉起司和豐蒂娜起司，再鋪上羅馬番茄片，然後撒上山羊起司碎、牛至、百里香，最後撒上帕瑪森起司碎。放在披薩石上烘烤至餅皮呈金黃色，約需10-12分鐘。

將披薩從烤箱取出後，轉移到砧板上，撒上切碎的羅勒葉，將披薩切成片，即可食用。
對於曬乾的番茄： 將烤箱預熱至120°C。

將番茄放入沸水中燙。瀝乾水分後，立即將番茄放入冰水中冷卻，以便更容易去皮。去皮去蒂，切成四瓣，去除籽。
在烤盤上鋪上烘焙紙，將番茄塊切面朝下擺放在烤盤上。淋上大量的橄欖油。撒上百里香和蒜末。在一個小碗裡，混合鹽、胡椒和糖，然後將混合物撒在番茄上。

將番茄烤至開始收縮，大約需要一小時。當番茄冷卻至可以處理時，將其轉移到容器中。在曬乾的番茄上淋上橄欖油，密封容器。放入冰箱冷藏，需要時取用。成品：1又1/4杯。
經典青醬的做法： 用研缽和杵將羅勒、大蒜、松子和鹽徹底搗碎。一次加入幾滴油，直到形成光滑的糊狀物。

青醬也可以用攪拌機製作。先倒入油，再加入大蒜、松子，最後加入羅勒葉。低速攪拌至順滑成糊狀。加鹽調味。成品：1/4 杯。