釀彩椒，餡料清淡
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 320， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 21 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 37 毫克 鈉 426 毫克 糖 5 G.
卡路里 320， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 21 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 37 毫克 鈉 426 毫克 糖 5 G.
如果用瘦牛肉末混合糙扁豆，做出來的甜椒餡料會更清淡、更有營養。扁豆的蛋白質含量和肉類一樣高，還能增加膳食纖維。先將牛肉末和香料一起放入鍋中炒至變色，加入番茄醬。拌入生扁豆和米飯，然後將混合物填入大甜椒中。接著將甜椒放入烤箱慢燉至軟爛，燉煮的湯汁會變成美味的醬汁。這道甜椒飽足感強，熱量低。它辛辣的味道和香氣中還帶有一絲淡淡的肉桂香。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個任意顏色的甜椒
- 220克含10%脂肪的碎牛肉
- 4茶匙橄欖油
- 2瓣大蒜，切碎
- 1個小洋蔥，切碎
- 1茶匙乾牛至
- 0.5茶匙肉桂粉
- 0.5茶匙孜然粉
- 2大匙番茄醬
- 1杯淡鹽雞湯
- 0.5 杯長粒白米
- 1/3 杯棕色扁豆
- 1湯匙切碎的蒔蘿、歐芹或1/4茶匙乾薄荷
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 將每個辣椒的頂部切掉，放在一旁，然後挖出辣椒籽和筋膜。在辣椒內部撒上少許鹽和少許黑胡椒粉。
- 在大號不沾鍋中火加熱，倒入1茶匙橄欖油，加入蒜末和洋蔥碎。翻炒至蒜末和洋蔥變軟，約3分鐘。然後加入牛肉末、牛至、肉桂和孜然。用木匙將牛肉末打散，翻炒至牛肉完全變色。加入1大匙番茄醬，翻炒至牛肉末均勻裹上番茄醬並略為焦黃。
- 拌入高湯、米飯和扁豆。關火，靜置至湯汁被吸收，混合物稍稍冷卻。加入0.5茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。
- 將餡料均勻地填入彩椒中，蓋上切下的椒蒂。將彩椒垂直放入一個20公分的小烤盤。將1.5杯水與剩餘的1湯匙番茄醬和橄欖油混合。將混合物倒入烤盤中，蓋在彩椒周圍。用錫箔紙嚴密地蓋住烤盤，烘烤至彩椒變軟，米飯和扁豆完全煮熟，大約需要1小時15分鐘。
- 小心地將辣椒轉移到上菜盤中，並將汁液倒入不沾鍋中。以大火煮至醬汁濃稠並減少至約 0.5 杯。關火，拌入蒔蘿。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將醬汁與釀辣椒一起食用。
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