納許維爾炸雞三明治

投票： 1

時間： 4小時。
複雜：容易地
數量： 8個三明治

香辣炸雞是開胃菜、主菜或豐盛多汁漢堡的絕佳選擇。將納許維爾風味的炸雞裹上辣麵包屑，淋上濃鬱的奶油，炸至酥脆，即可作為美味三明治的主要食材。這款納許維爾風味炸雞的秘訣在於裹麵包屑時加入大量泡打粉，這樣可以吸出雞肉中的水分，從而形成超級酥脆的外皮。這道菜選用去骨去皮的雞腿肉，比雞胸肉更多汁，而且濃鬱的發酵醃料能讓雞肉格外鮮嫩。將酥脆的雞塊放在切半的漢堡麵包上，再淋上新鮮羽衣甘藍和蛋黃醬製成的涼拌高麗菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

三明治

裹麵糊炸雞，食譜如下
3/4 杯蛋黃醬
1/4 杯酸奶油
3湯匙蘋果醋
1茶匙糖
8 杯切碎的紅捲心菜或白捲心菜（約半個捲心菜）
8個烤過的漢堡麵包
辣椒蛋黃醬，塗抹在麵包上

裹麵糊的雞肉

1.3公斤帶骨帶皮雞塊（將雞胸肉橫向切成兩半）
3又1/3杯優格或克菲爾
2湯匙塔巴斯科辣椒醬
2茶匙黃芥末
6瓣大蒜，壓碎
1 顆洋蔥，切成 1 公分厚的圓圈。
3杯麵粉
1大匙泡打粉
1大匙甜椒粉
2茶匙洋蔥粉
1茶匙蒜粉
0.5茶匙辣椒粉
4-5湯匙植物油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞，漢堡麵包，白菜，洋蔥粉，蒜粉，辣椒粉，芥末，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

將雞肉醃製2小時。
製作涼拌高麗菜沙拉在一個大碗裡，混合蛋黃醬、酸奶油、醋、糖和0.5茶匙鹽。加入高麗菜並攪拌。在煎雞肉的同時，將混合物放入冰箱冷藏。

將雞肉煎至金黃色並完全熟透，煎至一半時翻面，約 8 至 10 分鐘。
製作三明治時，取8塊去皮去骨雞腿肉，去除多餘的脂肪。將混合物塗抹在麵包上。辣椒蛋黃醬放在頂部納許維爾雞肉還有涼拌高麗菜。

烹調雞肉

用鹽和黑胡椒粉醃製雞肉。將雞肉放在烤盤上，敞開放入冰箱冷藏1小時，使其入味。

在一個大碗中，混合3杯酪乳、辣醬和芥末。加入大蒜和洋蔥，然後加入雞肉。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2-4小時。

在一個大碗中，混合麵粉、泡打粉、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、辣椒粉、1湯匙鹽和2茶匙胡椒粉。拌入剩餘的1/3杯酪乳，攪拌至麵糊形成小而鬆散的顆粒狀。

將雞肉一塊一塊地從優格中取出，讓多餘的優格滴回鍋裡，然後在麵粉混合物中滾一滾，用手按壓使其均勻裹上麵粉。最後轉移到放在烤盤上的烤架上。

在大號鑄鐵煎鍋中倒入 2.5 公分（1 吋）深的植物油。中火加熱至油溫達 175°C（350°F）。小心地將雞塊一次放入 4 到 5 塊熱油中。油溫會下降，如有必要，請調整火力，保持油溫在 160°C（320°F）。不要翻面，煎至雞皮開始變黃，約 2 分鐘。翻面，繼續煎炸，偶爾翻動，直到雞皮酥脆，雞胸肉溫度達到 71°C（160°F），雞腿肉溫度達到 77°C（175°F），約 12 到 16 分鐘。用夾子將雞塊撈出，放在鋪有烤盤的乾淨烤架上；撒上少許鹽調味。炸下一批雞塊前，將油溫加熱至 175°C（350°F）。

炸好雞肉後，如果喜歡，可以再炸洋蔥圈。將洋蔥拍乾，掰成圈狀，然後裹上麵粉混合物。炸至金黃酥脆，約2-3分鐘，期間翻面一次。撈出後放在廚房紙巾上吸去多餘的油，撒上鹽即可。