炸雞三明治

投票數： 1

時間： 2小時55分鐘
複雜：容易地
數量： 4個三明治

這些美味三明治的主要食材是酥脆的炸雞。選用去骨去皮的雞腿肉－比雞胸肉更鮮嫩多汁，做出來的三明治味道更棒。雞肉先用醃黃瓜汁和辣醬醃製幾個小時，然後裹上一層輕盈的自發性麵糊，炸至金黃酥脆。將雞塊炸至金黃，放在切半的漢堡麵包上，再配上幾片醃黃瓜。趁熱享用，或用錫箔紙包好帶去野餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4個去皮去骨雞腿肉
1又1/4杯優格或克菲爾
4個奶油蛋捲麵包或漢堡麵包
1/3 杯黃瓜汁和 16 片醃黃瓜
2湯匙辣椒醬
3/4茶匙辣椒粉
植物油，用於煎炸
1 杯食用油
2杯自發粉
1.5茶匙辣椒粉
1茶匙芥末粉
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將鹽水、1湯匙辣椒醬和1/2茶匙鹽放入一個大的密封塑膠袋中。放入雞腿，封好袋子，搖晃均勻，使食材充分混合。放入冰箱醃製至少2小時，或醃製過夜。烤製前，將雞腿從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分。瀝乾醃料。
在一個大的、寬口的荷蘭鍋或平底鍋中倒入約6厘米深的植物油，並加入起酥油。將油炸溫度計固定在鍋邊，以中火將油加熱至攝氏175度（350華氏度）。在大的烤盤上鋪上廚房紙巾。

在一個大碗裡攪拌均勻。自發粉加入辣椒粉、芥末、卡宴辣椒粉、0.5茶匙鹽和3/4茶匙黑胡椒粉。倒入1/4杯酸奶，用手揉捏混合物直至變得鬆軟。
在另一個大碗中，將剩餘的 1 杯酪乳與 1 湯匙辣醬混合。
將一塊雞腿浸入酪乳混合物中，讓多餘的酪乳滴回碗裡。然後將雞腿放入麵粉混合物中，輕輕按壓使其完全包裹麵粉。放在盤子上備用。重複以上步驟處理剩餘的雞腿。雞腿靜置後，你會發現有些地方會變得黏手。這時，再次將雞腿裹上麵粉混合物。
當油溫達到 175°C (350°F) 時，小心地將裹好麵包屑的雞塊放入油中，注意不要燙傷自己。關火，待油溫降至 150°C (300°F)。油溫達到 150°C (300°F) 後，重新開火繼續炸製，根據需要翻動雞塊以確保均勻受熱，並調整火力，保持油溫在 150°C (300°F)。炸至金黃色，內部溫度達 76°C (160°F)，約需 5 分鐘。將炸好的雞塊撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，撒上少許鹽。如果分批炸製，則將剩餘的雞塊裹上麵粉混合物。
將油再次加熱至 175°C，重複整個過程。
雞肉炸好後，將麵包橫向切開，切面朝上放入烤麵包機或烤箱中烤至金黃色。在每個麵包底部放上4片酸黃瓜片，放上一塊炸雞，再蓋上另一半麵包。趁熱享用，或用錫箔紙包裹以便攜帶。