亞洲豆沙拉
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道簡單美味的沙拉用了三種豆類：四季豆、黃蠟豆和毛豆（未成熟的黃豆）。所有食材都需事先汆燙水，讓既能略微軟化豆子，又能保留其多汁爽脆的口感。沙拉醬以芥末油醋醬為基礎，為這道沙拉增添了異國情調的亞洲風味。再搭配一些傳統的亞洲食材，例如醃漬薑末、柚子醋和黑芝麻油。香菜、蔥花和墨西哥辣椒帶來一絲辛辣，而芝麻則起到點綴作用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 340克去蒂四季豆
- 340克黃蠟豆，去蒂
- 1.5 杯冷凍去殼毛豆
- 2茶匙芝麻
- 0.5 杯新鮮香菜碎
- 2根青蔥，切成薄片
- 1/4 杯芥末油醋醬（請參閱下方食譜）
- 2 湯匙 醃薑切碎
- 半個紅辣椒或綠辣椒，切成薄片（去除辣椒籽以降低辣度）
- 1大匙柚子醋
- 0.5茶匙黑芝麻油（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一大鍋加鹽的水煮開。加入青豆和黃豆，煮至脆嫩，約7分鐘，3分鐘後加入毛豆。瀝乾水分，將豆子和毛豆放在冷水下沖洗。甩掉多餘的水分，盛入一個大碗中。
- 同時，取一個小乾鍋，以中火加熱，放入芝麻，翻炒至金黃色，約5分鐘。關火。
- 將芝麻、香菜、蔥花、油醋汁、醃薑、墨西哥辣椒、柚子醋和芝麻油加入裝有豆子的碗中。攪拌均勻，並依口味加鹽調味。
芥末油醋汁
在一個碗中，混合1/4杯白酒醋、1湯匙第戎芥末醬、1/2茶匙粗鹽和少許黑胡椒粉。慢慢倒入2/3杯橄欖油，同時不停攪拌，直到醬汁濃稠滑順。根據個人口味用鹽和胡椒調味。
出口[b][/b]: 約 1 湯匙。
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