烤馬鈴薯配辣椒扁豆餡
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 520， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 67 G.， 纖維 13 G.， 膽固醇 28 毫克 鈉 803 毫克 糖 9 G.
卡路里 520， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 67 G.， 纖維 13 G.， 膽固醇 28 毫克 鈉 803 毫克 糖 9 G.
烤馬鈴薯配餡料是老少咸宜的美味佳餚。它不僅美味可口，而且飽腹感強，擺盤也別具一格。製作這道烤土豆，你需要選用大土豆。為了確保馬鈴薯更快熟透並達到完美的酥脆口感，先將馬鈴薯放入微波爐加熱，再放入烤箱烘烤，形成一層香脆的外皮。馬鈴薯餡料方面，可以用罐裝扁豆代替豆子，製作墨西哥風味的辣椒醬。將扁豆與番茄醬、辣椒粉和其他香料一起慢燉，賦予這道菜濃鬱的墨西哥風味。最後，將餡料舀到烤軟的馬鈴薯泥上，再淋上融化的起司即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 個 Russet-Burbank 馬鈴薯（每個約 220 克）
- 1個小紅洋蔥
- 1 個波布拉諾辣椒
- 1根胡蘿蔔
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1罐（425公克）罐裝扁豆，沖洗乾淨
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然粉
- 1大匙番茄醬
- 1罐（400克）罐裝切碎的烤番茄
- 1 杯磨碎的切達起司（約 110 克）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C（425°F）。用叉子在馬鈴薯上戳幾個孔，放入微波爐加熱至軟熟，約15-20分鐘。然後轉移到烤箱的烤架上，再烤15分鐘。
- 同時，將紅洋蔥切碎。取2湯匙切碎的洋蔥放入小碗中，倒入冷水浸泡10分鐘。瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾洋蔥表面的水分，備用。將波布拉諾辣椒切碎，胡蘿蔔擦成絲。
- 在一個大煎鍋中，以中高火加熱2湯匙橄欖油。加入剩餘的紅洋蔥、波布拉諾辣椒和胡蘿蔔；用鹽和胡椒粉調味。偶爾攪拌，煮至軟，約5分鐘。加入扁豆。 辣椒粉 或加入孜然；炒至香料呈金黃色，約1分鐘。加入番茄醬，翻炒至蔬菜均勻裹上醬汁。倒入番茄及其汁水、1.5杯水和一大撮鹽。小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁略微濃稠，約10分鐘。
- 在馬鈴薯側面切開一道口子，然後切開。淋上剩餘的1湯匙橄欖油，撒上鹽和胡椒粉調味。用叉子將馬鈴薯肉撥鬆。撒上約一半的乳酪，然後鋪上蔬菜辣椒。最後撒上剩餘的起司和預留的紅洋蔥。
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