煙燻牛胸肉
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時間： 8小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 1750， 總脂肪 138 G.， 飽和脂肪 55 G.， 蛋白質 111 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 576 毫克 鈉 1542 毫克 糖 3 G.
卡路里 1750， 總脂肪 138 G.， 飽和脂肪 55 G.， 蛋白質 111 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 576 毫克 鈉 1542 毫克 糖 3 G.
牛胸肉先用煙燻牛肉香料混合物醃製，然後敞開式燻烤，最後用羊皮紙包裹熏烤。十小時後，肉質鮮嫩多汁，外皮酥脆可口。此食譜適用於側燃式燻烤爐和炭火烤架。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 塊重 5.5-6.5 公斤的整塊牛胸肉。
- 0.5 杯碾碎的香菜籽
- 0.5 杯粗磨黑胡椒
- 1/4 杯粗鹽
- 1/4 杯壓碎的芥菜籽
- 2茶匙辣椒片
- 1茶匙磨碎的漆樹粉
- 1 杯天然無酒精蘋果汁
- 1/4 杯伍斯特沙司
- 1/4 杯黃芥末或棕芥末
- 特殊設備側置式燻烤爐（可選）、噴霧瓶、肉類包裝紙、電子肉類溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架預熱至110-120°C（間接加熱，將所有木炭撥到一側）。或者，預熱側置式煙燻爐。在爐內放入蘋果木和櫻桃木點燃，並將煙燻爐預熱至110-120°C。
- 將牛胸肉上的肥肉層去除，留下肥瘦相間的一面。將尖端的肥肉修剪至約1公分厚。將扁平端頂部的肥肉修剪至約0.5公分厚。將牛胸肉翻面，去除肉上的筋膜和筋絲。修整後，這塊肉的重量會減輕約1公斤。
- 將修剪下來的肥肉放入小煎鍋中，然後放在烤爐或烤架上。稍後在包裹牛胸肉之前，你需要用它來塗抹肉汁。
- 將香菜籽、黑胡椒、鹽、芥末籽、辣椒片和漆樹粉混合在一個碗中。將蘋果汁和伍斯特沙司混合在噴霧瓶中。
- 在整塊牛胸肉上刷上芥末醬，然後在每一面都均勻地撒上煙燻牛肉調味料。最後淋上蘋果酒混合液。
- 將牛胸肉放在間接火源上，肥肉麵朝下。如果使用烤爐，則將牛胸肉擺放成肥肉最厚的一面朝向熱源。將溫度計插入牛胸肉最厚的一面，蓋上蓋子，烤製，每30分鐘刷一次醬汁，直到內部溫度達到165°F (74°C)，大約需要6小時。
- 在牛胸肉上刷一層豬油，然後用烘焙紙包起來。將牛胸肉放回間接加熱位置，繼續烹飪，直到內部溫度達到 95°C (205°F)，大約還需要 3 小時。
- 將牛胸肉從烤架上取下，靜置至少1小時，然後將瘦肉部分（扁平部分）與肥肉部分分開。逆紋切片即可食用。
類別：
食譜集
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