辣雞胸肉配馬鈴薯焗烤和紅捲心菜

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時間： 2小時7分鐘
複雜：容易地
份量： 2

第二道菜是中式香料煎雞胸肉、奶油帕瑪森起司百里香焗土豆，以及紅酒燉紅捲心菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

馬鈴薯焗烤：

2-3 個土豆，去皮，用蔬菜切片器切成 1.5 毫米厚的片。
半杯濃奶油
1/4 杯磨碎的帕瑪森起司或格魯耶爾乳酪，另加 4 湯匙用於撒在表面
2茶匙乾燥百里香，或2湯匙切碎的新鮮百里香葉
1茶匙粗鹽
1茶匙現磨黑胡椒

對於紅甘藍：

6片培根，切成條狀
1 顆大紅洋蔥，切碎（約 1 杯）
半顆紅高麗菜，切絲（約2杯）
1大匙糖
2茶匙粗鹽
1茶匙碎黑胡椒
半杯紅酒
1/4 杯香醋

準備雞胸肉：

2湯匙橄欖油
2茶匙中式調味料五香粉
1茶匙蒜粉
1茶匙粗鹽
1茶匙碎黑胡椒
2塊雞胸肉片（每塊170公克）
2 湯匙（30 克）奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。
製作馬鈴薯焗烤： 充分攪拌馬鈴薯加入奶油、帕瑪森起司和百里香，用鹽和胡椒調味。準備兩個圓形烤盤（每個100毫升），並在烤盤上塗抹油。

將馬鈴薯片放入準備好的烤盤中，堆成小山狀並壓緊。每個烤盤倒入3/4杯剩餘的奶油混合物；蓋上錫箔紙。將烤盤放在烤盤紙上，放入烤箱烘烤至馬鈴薯變軟，約30至45分鐘。（可以用牙籤測試是否烤熟。）無需將烤盤從烤箱中取出，直接揭開錫箔紙即可。

在馬鈴薯上撒上剩餘的2湯匙帕瑪森乳酪，然後繼續烘烤至金黃色，大約4到8分鐘。將烤盤從烤箱取出，靜置片刻。時間到了之後，用刀尖在每個烤盤內壁劃一圈，以便輕鬆取出焗土豆，然後將焗土豆倒扣在盤子上。

準備高麗菜： 在淺煎鍋中，以中火將培根油煎出5到8分鐘。將培根盛出放在盤中，鍋中留3到4湯匙油備用。加入洋蔥，翻炒5到7分鐘。加入紫甘藍、糖、鹽和黑胡椒，繼續翻炒6到8分鐘。倒入紅酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火慢燉至湯汁幾乎收乾，約8到12分鐘。加入香醋，再煮1到3分鐘。關火，加入煎好的培根。
準備雞胸肉： 在一個中等大小的碗中，將橄欖油、調味料、蒜粉、鹽和胡椒粉攪拌均勻。將雞胸肉放入醃料中拌勻，使其充分裹上醃料，然後醃製10到15分鐘。用中火在煎鍋中煎雞胸肉，先煎一面4到5分鐘，再煎另一面6分鐘。將煎好的雞胸肉放在砧板上，每塊雞胸肉刷上1大匙（15公克）奶油。用錫箔紙蓋住，靜置5分鐘，然後縱向切片。
將菜餚端上桌： 在每個盤子的中央放一小堆高麗菜，把雞肉放在上面，再把馬鈴薯焗菜放在旁邊。